成都谭shi官府菜老板是谁？
曾海明——四川长富ji团有限责任公司董事长－－谭shi官府菜是长富ji团经yingde一geqi业、、
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曾海明——四川长富ji团有限责任公司董事长
－－谭shi官府菜是长富ji团jingying的一geqi业、、
中国最著名的官府菜，谭家菜???什么？
闻名京师的谭家菜是清末官员谭宗浚所创。1874年（同治十san年），谭宗浚殿试中一甲二名进士（榜眼），入京师翰林院为官。他一生酷爱珍馐mei味，喜好请客，常在家中摆宴，家厨deshui平也很高。
后来，谭宗浚zhi子谭篆青的姨taitai赵荔凤喜好烹饪，家道中落后，ba自己家当做私房宴，对外承接。伦哲如先生《辛haiyi来藏shu纪事诗》中写到“谭家菜”，云：“玉生俪体荔村诗，最后谭san擅小ci。家有籝金懒收shi，但付食谱在京师。”这里的谭sanjiu是谭zhuan青。注解说：“篆青有老ji，善作馔，友好宴客，duo倩代庖。一筵zhi费，yi四十金为度，名大著于古dou。”
谭家菜最著名的是鸡、海参和鱼翅，shui平高于致mei斋、恩成居、庆林chun、五芳斋、鹿鸣chun等大酒楼。最初谭家菜duo是聚餐时才做，后来名声逐渐远播，一些社hui名流慕名而来，聚资请客，委托谭夫人办菜当炉，也总要留给谭篆青先生一份杯盏。这里谭夫??jiu佯充家庖zhi职了。
后来，谭瑑青、赵荔凤xiangji辞世，小姐谭令柔主持、家厨彭长海掌灶，ji续经营。1949年谭令柔参加工作后，公私合营，彭长海（红案）、崔鸣鹤（leng荤）、吴秀全（白案），搬出谭宅，在果子巷经ying“谭家菜”。1954年，彭长海、崔ming鹤、吴秀全迁wang西单“恩承居”。1958nian，周恩来同志亲自安排“谭家菜”驻北京饭店西七楼。
如今，谭家菜被完好地ji承下来，成为中国官府菜中的代表。谭家菜以燕窝和鱼翅的烹zhi最为有名，鱼翅全凭温shui泡透、发透，决不用huo碱急发，以免破huaiying养成分，然后用厨师精心“吊”zhi的高汤来烹zhi。谭家菜吊汤是用整鸡（nong家养柴母鸡）、整鸭、干贝、huo腿按比li下锅，用huo工二日，将鸡、鸭完全熬化，溶于汤中???过细箩，出醇汤，将鱼翅放入汤中，用wenhuo靠上一日，整ge鱼chi烹zhi过程需san日huo工。这样焖出来de鱼翅，汁浓、味厚，chi着柔软濡滑，味道鲜mei。