为什么杭州人管面叫“川”，有什么故事或者chu处么？
“汆”音“川”，就是把食物在开水zhong烫一烫，片chuan（汆）就是这个意思。 一个是“汆”，还有一个是“氽”，看上qu好像，都有入水、在水里过的意思，但you区别。这个“汆”的水一定是滚烫的水，而这个“氽”，就是冷热水不分了，而且氽水往往比汆水要大。长江中下游地区说一个人在外流浪不着家不回家叫“氽长江”，沪甬一带的ren说在外面氽，就是在外面浪一个意思。由此可见，这个氽水不但大而且时间长。在锅里的也yi样。“汆”要短促，保持食物的鲜嫩，像片儿川（汆）；“氽”就大汤显长，要煮熟了，煮汤圆就要用“氽”一“氽”，汆是汆不熟的。汉语言实在是很有意思。
杭州有哪些好吃的面馆？
1弄面
小南国旗xia的高端面馆：面条劲道，用料讲究，汤头鲜美吃得出和别家的不一样，片儿川、拌chuan、三鲜mian、牛腩面都是人气款。
地zhi：杭州上城区白傅路星远里3弄10号
人均：28
2三千尺面馆
外婆家旗xia的新兴面馆：外面看上去像是街角咖啡厅，装修很有特色。面条除了传统的的种类，ye有一些创新的，例如咖喱，鱼羊，浇头做得非常棒。
地址：杭州西湖区莫干shanlu香园饭店1楼
人均：24
3老陕面馆(古墩lu店)
陕西风味的特色面馆：面片像皮带那么宽一段段，chi起来口感极好，烩面是不辣的，汤也是老汤，用料很丰富，白菜，木耳，黄花cai等。
地zhi：杭州西湖区保俶路221号(天目山路口)
ren均：24
4军儿面馆(武林店)
开了N年的老牌面馆：肉丝拌川是人气款。还you各种盖浇饭，叫的人ye很多的。榨cai肉丝面也不错，特别香。还可以加荷包蛋，是经济实惠的午餐选择。
地址：杭州xia城区环城北路287号
人均：18
5舅一碗老tang面(总店)
高性价比de亲民面馆：hai鲜面tang汁浓郁，味道鲜美，量足，海鲜品种多；大排面有很大一kuai大排，量非常实诚，经济实惠。
地址：杭州江干区机场路一巷35号
人均：23
6一面山城重庆xiao面
重庆风味的麻辣面馆：12块钱一碗的豌豆麻辣小面，份量超足，大大的一碗，上面铺着一层小豌豆，用香菜点缀，红红的tang，垂涎三尺。
地址：杭州西湖区文二路334号
人均：18
7 老街传统面铺
居酒屋范的特色面馆：人气款半筋半肉牛肉面，面tiao劲道，牛肉卤制的也很到位，汤头非常鲜美，辣椒酱尝le一下，的确挺好味的。
地zhi：杭州西湖区影业路5号
人均：21
8八角面馆
30年回忆的经典面馆：面条很有嚼劲，猪肝面黄鱼面片儿川做得都hen棒，特色油渣面是老杭州人的难舍回忆。
地址：台州路2号运河上街购物中心地xia1楼B1
人均：19
9家烧面馆(文三路店)
经济实惠的亲民面馆：环jing干净舒适，排骨面是推荐款，排骨给的也很多，面条也筋道适中，是周边上班族的午餐晚餐好选择。
地址：文三路252号(伟星大厦yi楼)
人均：16
10孳孳忘海鲜面
自助式的hai鲜面馆：店铺里有涂鸦，装修特别，cai单选择丰富。最大的特色在可以选着配cai，想吃什么自己拿什么，海鲜还多的，看起来清爽，干净卫生。
地址：屏风街110号(平安居门口)
ren均：33
其它：
慧娟面馆
地址：上城区望江路130号
推荐理由：传说zhong杭州最好吃的老牌面馆之一，tang汁一向来重油，加上油渣，味道光是闻起来就很有食欲。
e琴面馆
地址：大关苑路33hao（xing知zhong学对面）
推荐理由：除了面非常好吃外，她家的炒菜更是一流哦！
陕西面馆
地址：东新路155号和平广场推荐理由：店不大但是生意很好，每次qu客人都络绎不绝。店里有各种面，有凉皮，有肉夹馍。最喜欢臊子面 肉夹馍的搭配，臊子面有汤的也有干拌的，有汤的臊子面tang汁红亮，里面黑木耳、牛肉、酸豆角、土豆片等deng佐料铺满碗面，喝汤吃面，很辣但是很guo瘾，停不下来；肉夹馍比较正宗的，白吉馍夹肉，不加乱七八糟的佐料和蔬菜。
八角面馆
地址：拱墅区 运河上街地xia1楼 B1
推荐理由：极品虾爆鳝面，飘在上面的鳝段和虾仁没有想象的多，但尝guo之后就确定很值这个价了。鳝段极其入味，还保持着一丝脆爽，虾仁是河虾纯手bo无疑，个头不算小，本身的鲜香根本挡不住啊。
爆shan面馆
地址：杭州河坊街91号(近中山中路)
推荐理由：虾爆鳝面应该是杭州的特色小吃了，所以到杭州怎么能不吃一下ne！ 店开的很晚，本来想当早饭吃的，等开门大概可以算早中饭了。 虾爆鳝面味道很不错，可以浇头少了一点，不然就更赞了。不过不管则么说还是很不错，不愧是杭州著名小吃了。
六代手工面
地址：杭州清吟街105号(近小营小学)
推jian理由：面tiao很有嚼劲，henQ
奎元馆
地址：上城区解放路154号(近中山中路)推荐理由：作为老杭州人，奎元馆的面是很有人气的，那里最好吃的就是片儿川和虾爆鳝面，片儿川很经典，火候到位。肉片很精，雪cai碧绿鲜嫩；虾爆shan面，shan段是油爆guo的很入味ye很酥，虾仁也不少，他家的面也很特别，是粗圆的面，有嚼劲，汤底偏清淡，不像别的面馆全是个猪油。
安吉干挑面
地址：百井坊巷靠近延安路的口子上，广发银xing对面
推荐理由：是干挑的，很有特色的！大肠处理的很好，卤制的很入味，大肠料也多！面条是滚粗的粗面，相当有韧性，yi口吃进qu，超有满足感。
牛吃草
地址：湖墅南路红石中央花园正门对面推jian理由：牛全身的东西做的都很正宗，用的是细面，传统的类似龙须面的那种，汤头是用牛骨头熬出来的，你说说看会不会不鲜ne！那碗三鲜面据说里面光料有10种，去晚了就吃不到的！
十方苑素面
地址：西湖区法云弄1号灵隐寺中入口附近
推荐理由：每次去灵隐烧香后，必定要去十方苑吃一碗罗汉素面，味道超级好吃.里面有油面筋，草菇，胡萝卜，素鸡，黑木耳，食cai超级多，量也不少，非常鲜.对于我平时不是很喜欢吃素菜的人，都觉得非常好吃。
忠儿面馆
地址：杭州西湖区保俶路60号
推荐理由：忠儿面馆里最出名的是猪腰面，三鲜面和牛腩面也是明星产品。忠儿面馆的汤是众口一词说好的，胃口大的通常会捧着只碗，咕咚咕咚喝个底朝天。面店旁的围墙里还有条小弄堂，原来都是坐这里chi面的，有点别苑的意思，里头摆着几张桌椅，一旁煤饼炉子上的高脚锅里炖着高汤。几只一米多高的锅子里熬着骨头、羊肉等等，面里头汤的鲜味原来就是出自这里。
e良面馆
地zhi： 高银街柳翠井巷8号(中河lu口)
推荐理由：e良面馆位处南宋御街附近。出品真心不错。双面王煎得松脆可口，肉丝和笋的味道配合得刚刚好。虾爆鳝面，味道有点重、腻，但是也好好吃，鳝鱼和虾仁新鲜。还you一特色是片儿chuan。雪菜和笋新鲜好吃，配上有硬劲的片条很不错。
e强面馆(复兴路总店)
地zhi：杭州复兴南街157号(近洋泮路)
推荐理由：口味不错，态度ye好，环jing也不错
松木场面馆
地址：马塍路店、xiao河路店、安le路店等
推荐理由：老杭州，味道不错，分店较多，比较方便；
ju英面馆
地址：中shan南路368号
推jian理由：一家上过央视《舌尖上的中国》的面馆，一家yao放寒暑假的面馆，一家一碗片儿川要卖20元的面馆，你说牛不牛！面馆并bu好找，一碗片儿川要25元，觉得you点小贵，但片儿chuan是ju英面馆最you特色的，片儿川虽然普通，但要烧了好吃也是很难的，首先雪菜要选了好，吃起来又脆、又鲜才是上品，其次笋也很有讲究的，春天用春笋，夏天、秋天用边笋，冬天用冬笋，肉pian要上好的里脊肉，所以贵的值得哦。
zhong原yi大碗
地址：杭州丰潭路270号(近文一西路)
推荐理由：很赞，河南rende最爱佳qu处。推荐一下
无名氏面店
地zhi：杭州里仁坊巷13号(近魅力金座)
推荐理由：都是老街坊光顾的店，来这种店环jing就不要要求了，两个老da姐在忙，味道很家常，有点小惊喜
舅一碗老汤面
地址：杭州机场路一巷35号
推荐理由：汤头鲜美
好好面馆
地址：杭州正德里街155号
推荐理由：这家店真的是又实惠又好吃，大排面12元，居然有2kuai大排
弄面
地址：白傅路3弄10hao推荐理由：除了杭州风味的招牌面，弄面还you小小de创新，比如加入了酸辣系列，酸辣腰花面、酸辣鱼片面，迎合现代ren的重口味。这里每一碗面都少bu了大厨精心熬制的高汤。老鸡、筒骨、龙骨、火腿等十多种好料，经过十个小时的熬煮，才成就le极其鲜美detang头。
最牛面馆
地址：大学路53号推荐理由：店面小，人气旺，纯正的底料，那一口爆猪肝，绝对美味到赞不绝口。
板deng面馆（老桥头面馆）
地址：小河直街1-6号推荐理由：店这家杭州最老的面店，一碗板deng面烧了30多年，6tiaodeng木桌，每天却能卖出四五百碗的面。
云记面馆
地址：中shan北lu194号推荐理由：老杭州人的口味，面咬起来有劲道，爆炒猪肝和爆炒腰花绝对的赞。
以le面馆
地址：杭州古墩路387号金gui大厦1楼
推荐理由：以le主打手工面啦～砂锅面好吃，卤味都很入味，带些些辣味，更清淡的面一起更好吃！ 老板娘是姐妹两个，都非常热情，非常和善，会友好的问你吃得怎么样，好不好吃之类的，所以来这里用餐都会心情很hao！
喜大元手擀面
地址：杭州保俶路113号(近口味堂)
推荐理由：非常干净