干货品质 干货食用菌如何发制，出料率最高，品质最好

时间：2024-04-20 19:56:02 浏览量:18703

干货食用菌如何发制，出料率最高，品质最好？

象香菇，木耳等常见的干货发制，可用40度左右热水，在热水中加少量白糖，然后放入干品泡开，糖汁在泡发时进入菇体内，烧出来不仅香味溢美，味道更加鲜美。

竹荪泡发

鲜品的剪去菌盖和根，在冷水中洗净，去尽菌伞盖上稠粘物，然后放入开水中焯一下，迅速捞出，凉后做菜就可。

干品竹荪在冷水中浸上半小时，洗净，放到温水中浸泡到回软，剪去两头，浸泡水除去沉淀物，上面清水可用烹菜用。

鸡腿蘑，元蘑，松蘑泡发

鲜品，剪去根部，水洗泥沙，用开水焯2分钟，捞出放冷，用冷水再浸泡备用。

干品，泡水前挑去杂质，剪掉老根，加冷水洗泥沙，换入温水泡一洗一遍，彻底洗去泥沙，杂粘物，再放入50度左右温水泡软，后面浸泡温水可供烹汤用，味鲜特美。

干猴头泡发

1，蒸汽泡发，先用温水浸软，洗一洗干净，装入盆中加入清水浸没猴头菇，放入蒸笼中蒸至8成熟，加入熟豆油，烧开后，慢火炖酥烂，就可配菜使用。

也可浸软后，装入大碗内，加鸡汤，猪肉块，姜上笼蒸熟，熟后配上调料。

2，碱水泡发，在沙锅里加清水烧开，将猴头菇放入煮开，待煮泡沫浮起，取出猴头菇，换清水再烧开，水开后加入少量烧碱或石灰，用棍搅拌，放入猴头菇，煮至菇软，取出投入清水中漂洗，再用开水煮一次，这样猴头菇质嫩。