牛筋怎么做最好吃？
感谢邀请！牛筋真的是很好的食物。牛筋，也就是牛的韧带。富有韧劲。牛筋属于中药之一，主治补肝强筋，益气力。怎么做最好吃，做成药膳也美味适合秋季吃，做红烧或者咸鲜味道也是很好哒。
说到蹄筋的营养价值那是不错的，先来看看药膳书上怎么评价的
【来源】为牛科动物黄牛或水牛的蹄筋。
【功用主治】《本草从新》："补肝强筋，益气力，续绝伤。"
由此可见，蹄筋的滋补效果不错啊，那么 其营养价值呢？是如何的？牛筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。可以看出牛筋的营养价值不错奥！
黄芪西洋参煲蹄筋
原料：蹄筋500g；葱段4-5段；姜片4-5片；干辣椒3-5个；桂皮、大料、料酒适量。
做法：
1、蹄筋用高压锅压一下，在锅中放水（高于蹄筋2厘米即可），加入葱段、姜片、干辣椒、料酒、大料、桂皮，以开锅冒气后15分钟为宜。
2、取出蹄筋，切小段。汤汁留用。蹄筋放入砂锅内，加入原汁莫过蹄筋。
3、在砂锅内放入西洋参切片，黄芪5-6克。大火烧开后转小火炖煮30分钟即可。
这是一道很适合秋季的药膳菜肴，牛筋蛋白质含量高，脂肪低，不用担心长胖的问题，黄芪补气，西洋参平补，既有滋补效果有不用担心会上火呢！关键是是一道咸鲜口味的菜肴很容易被接受。
说完了药膳做法再看看美味的做法是怎么做的？
红烧蹄筋是一道汉族名菜，属浙菜系。以鲜牛蹄筋，鸡汤，酱油为主料的一道菜肴。它咸香味浓，色泽金红，鲜香可口，嫩滑，入口即化，营养丰富，味道嘛当然比药膳蹄筋要好吃，可谓最美味的做法，适合嘴馋的年轻人！
原料：牛蹄筋500克、鸡汤少许、葱段、姜片、大料；干辣椒，花椒数粒，酱油、料酒、醋、香油、盐，糖
做法：
1、牛蹄筋洗净，加葱段、姜片、大料放入高压锅中，压至软烂
2、取出焖好的牛蹄筋，用剪刀剪成小块（剪刀剪口感更劲道）
3、锅烧热倒少量，放入辣椒和花椒煸炒香味，小火加热，倒入葱、蒜片
4、然后倒入切好的蹄筋块，翻炒，倒入鸡汤
5、调入酱油、料酒、醋、少许糖和盐，翻炒均匀即可出锅（如果喜欢咸鲜口味可以加入一点豆瓣酱，红烧的味道更好）
红烧牛脚蹄的正宗做法？
你好、我是“美味别错过、好吃别放过”的王哈哈、很高兴回答你的问题。
红烧牛蹄筋、熟牛蹄筋500克、
葱段、姜片、八角、桂皮各少许、绍酒、酱油、白糖各1大匙、精盐、味精、冰糖、胡椒粉、香油、淀粉各适量、色拉油2大匙。
1.将牛蹄筋切成长段、再放入沸水中焯透、捞出沥干水分。
2.炒锅上火烧热、加少许底油、先用葱、姜、八角、桂皮炝锅、再烹入绍酒、加入酱油、白糖、冰糖、精盐、然后添汤烧开、下入牛蹄筋、撇净浮沫、移微火烧至入味、见汤汁稠浓时、拣去八角、桂皮、加入味精、胡椒粉找好口味、再转旺火收汁、用水淀粉勾芡、淋入香油、出锅装盘即可。
海参筋如何做？
海参筋，是海参的神经系统，由丰富的蛋白质和胶原蛋白组成，被海参产区的渔民们称为“海龙丝”。相信各位吃海参的朋友对海参皂甙都有所耳闻。很多癌症患者吃海参为的就是海参皂甙（也叫海参素），因为海参皂甙的功效很多，最主要的是可以防癌、抑癌、抗癌。
古代就有人这样评价过海参筋”日啖海参筋三百条，不辞长做沿海人“讲的就是沿海地区的渔农，对于海参筋的喜爱。还有就是，海参筋对于提高人体免疫力，补肾壮阳，预防癌症这几个方面有着非常好的效果。
海参筋正是海参体内海参皂甙含量最高的部位，很多朋友在烹饪海参的时候可能都有过把海参筋扔掉的行为，一方面是因为对海参内筋营养价值的不了解，另一方面则是内筋容易藏污纳垢，沙子附着在上面难以清洗。
吃海参筋的注意事项：
（1）海参内筋容易藏污纳垢，沙子容易附着在上面难以清洗干净，因此，食用前最好将海参进行长时间的清水浸泡，或反复多次清洗确保清洗干净。
（2）海参内筋腥味比较重，若是不喜欢这种味道，可以直接用海参来煲汤，以减轻这种味道。
推荐食谱：海参山药枸杞汤
制作方法：
1. 海参泡发洗净，可切可不切；
2. 枸杞洗净，山药去皮切滚刀块；
3. 讲所有食材放入炖锅中，加适量清水和适量浓汤宝，或直接使用高汤；
4. 大火烧开后，转小火炖煮40分钟，加适量盐即可。
山药可健脾益胃、助消化，枸杞可益精明目，滋补肝肾，而海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用，所以这道美味的海参山药枸杞汤大家可不要错过。
推荐食谱：排骨虾仁海参汤
制作方法：
1. 海参泡发洗净，切片备用；
2. 排骨焯去血水，虾仁解冻备用；
3. 砂锅煮开水，放入排骨。
4. 排骨煮20分钟后加入海参，大火煮开转中小火煲1小时；
5. 加入虾仁煮熟，放入盐和葱头即可。
其实海参和不同的食材放在一起，不仅会有不同的风味，搭配得当会更加的相得益彰。
如何除掉涨发海参、蹄筋、鱼皮的异味？
海参、蹄筋、鱼皮等涨发后，仍带有一定量内部溢出的溶胶体，有异味。
用一般加热处理很难将此异味除掉。如果先在油锅煽后再用鲜汤煨焐，其效果较为理想。具体方法是：炒锅上旺火，用油滑锅，加入适量烹调油，放入葱、姜煸香，投入已涨发好的原料煽炒出水，烹料酒，待汤汁沸腾后，倒出沥净水；再用清水冲洗，除去葱、姜，再入鲜汤中煨，正式烹调时捞出(原汤不用)。涨发原料进行油煸时，因原料突然受到高温，胶原蛋白质变性收缩，因而溢出大量水分，一些异味成分则随水而溢出，使原料中异味减轻；通过烹料酒，亦可增加香味，去除异味。最后又用鲜汤代水进行加热处理，使原料吸收鲜汤中水分和呈味物质，原料因进一步吸水涨发，鲜味增加。用此法对涨发的海参、蹄筋、鱼皮进行烹调前处理，比普通用热水处理效果更为理想，成菜后风味更突出。鲁菜葱爆海参的做法？
你好！我是（周末美食记）很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有帮助。
葱烧海参是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，由葱和海参烹制而成，此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味， 食后盘无余汁。海参，又称“海中人参”。葱与海参应属佳配。葱又名和事草，乃辛、温之物，海参虽珍，物性有微寒，以葱辅之、和之，则海参得以显其功。此菜看似简单，其实很见功力。海参涨发要好，达到柔软润滑而又有韧性的程度。过之则烂，欠之则脆。再则是烧，火候要够，好汤武火，收汁至浓，海参方能入味。另外，葱要用好，必是大葱，寸段之葱白，炸黄出香，才有与海参相配之口味。”
- 1干海参泡发，我的是新鲜的，就需洗净即可。腹部两个口之间剪开，将内脏剖出，特别是两头，容易积聚泥沙，一定要洗净。海参根据大小切段。开水，放入料酒、酱油，将海参放入，焯2分钟。
- 2锅子烧热，放入油，将葱白放入，炸至金黄色，即成葱油，倒出，放入碗内。这个可以多弄点，平时吃也灰常出味。
- 3锅内留底油，放入白糖炒至红棕色，放入清洗干净的海参段，煸炒。
- 4倒入清汤，加入绍酒、酱油、盐少许，继续烧。
- 5烧至汤汁仅剩三分之一。
- 6倒入湿淀粉勾芡。
- 7倒入炸好的葱油。搅拌均匀，即可出锅！
小窍门
1、干海参泡发(冷水浸泡12小时，放入暖水瓶泡12小时即可，保证无油，海参遇油融化)，鲜海参洗净，腹部两个口中间剪开，剖去内脏，洗干净两头，两头容易残留泥沙。2、葱油可以多炸，炒菜也很香的。3、海参焯水2分钟左右即可。4、炖至汤汁剩三分之一，也要考虑海参的种类的熟烂程度。
如何制作佛跳墙，需要注意什么？
中国八大菜系之一的闽菜，有一道响彻海内外的名菜“佛跳墙”，也被称为满坛香，创始于清朝初年的福建省福州市，深受古时的文人墨客和官家贵族们的喜爱，而它有什么神奇的做法呢，下面咱们来仔细研究一下。
原料考究，用料丰富，营养均衡，是山珍和海味的完美结合，有：鲍鱼、海参、干贝、花胶、鱼翅、鹌鹑蛋，老母鸡，羊肚菌，猴头菌，花菇等。
做法：先准备好一个坛子，1.底部放入姜片，2.上面铺上羊肚菌，花菇，猴头菌，3.再放入干贝，花胶，鱼翅等，最后放入鲍鱼，把一半花雕酒放入罐内，炒锅上火注入“上汤” 《上汤是用母鸡猪骨、柴鸭，肘子，瘦肉等熬制的汤》烧开，放入另一半花雕酒煮开，放入少许盐调味，再放入少许胡椒粉，倒入罐内，罐口上面封上荷叶，再盖上盖子密封，隔水小火炖2个小时即可。汤色清亮，淡淡酒香，味道鲜美，食材软烂。
需要注意的是，第一，炖制的时候罐口一定要密封严，不然香味会流失。第二，一定要用绍兴花雕酒，因为此菜的灵魂就是带点淡淡的酒香，第三，海参要等快出锅的时候再放，因为长时间炖制，海参会融化，还有就是，一定要小火炖制，总结完毕。
葱烧蹄筋海参的做法是怎样的？
原料：牛蹄筋、大葱、蒜、姜、料酒、鸡汤、淀粉。做法：
1、将发制好的牛蹄筋改成长条，下入烧至6成熟的油锅中过油后倒出；
2、锅内加底油烧热，下入大葱段炸呈金黄色捞出，用蒜片、姜丝炝锅，烹料酒、添鸡汤、调味品烧开，捞出姜、蒜，撇去浮沫，放入牛蹄筋烧制；
3、待蹄筋软时用水淀粉勾芡，淋鸡油出锅装盘，将炸好的大葱段围四周即成
海参怎么炒？
海参这道美味食材，基本上在家很少去做到，在我们当地很多都是在婚宴上面能够吃的到海参类的食材，最常见的吃法就是葱烧海参，肉沫海参了。
海参的品种也有很多，今天就以黄玉参为例来说一下葱烧海参的具体制作方法。首先要准备以下食材:
黄玉参200克，大葱两根，食用油20克，盐4克，胡椒粉4克，鸡精4克，蚝油6克，酱油6克。
制作步骤:
- 首先把海参清洗干净，处理好了以后准备锅，放入清水，大火烧开以后，把海参放入焯水一分钟，然后用漏勺捞出控水放入盘中备用。
- 大葱只选用葱白的部分，清洗干净以后，切成两厘米左右的段备用。
- 准备一个炒锅，放入适量植物油，加热到五成熟，把葱段放入进行炒香，炒到颜色变黄以后，用锅铲把它盛出来，放入盘中备用。
- 另起油锅，油温五成热，放入酱油，蚝油炒香，加入少许清水，把它搅拌均匀。
- 然后把葱段放入，再放入海参，开大火，料汁沸腾以后，转小火慢慢炖至入味。
- 两分钟以后再加入胡椒粉，盐，鸡精，翻炒均匀，这样一道非常好吃的葱烧海参就出锅了。
烹饪小提示:
在制作这道葱烧海参的过程中，一定要大火爆炒，这样做出来的味道才会好吃。
接下来说一下肉末海参的制作方法，首先准备以下食材:
海参，猪肉，葱，姜，酱油，蚝油。鸡汤，盐，白糖，味极鲜，淀粉。
制作步骤:
- 海参清洗干净，放入盘中备用。
- 猪肉选择瘦一些的里脊肉，切成碎末备用。
- 葱切末，姜切末，提前煮好一锅鸡汤备用。
- 准备炒锅，放入适量植物油，先把猪肉丁放入进行煸炒，待猪肉炒到颜色微黄的时候，放入葱末，姜末继续煸炒出香味。
- 然后放入蚝油，酱油，淋上鸡汤，盖上锅盖，小火慢炖30分钟。
- 这时另外取一个炒锅，里面放入鸡汤，盐，糖，味极鲜调一个汤汁，把海参放入，先把大火烧开，然后转到中火煮一下海参。
- 肉末汤汁收的差不多以后，加入一勺水淀粉勾芡，使得汤汁比较浓稠。
- 海参煮熟了以后取出放入盘中，浇上肉末汤汁就可以食用了，可以搭配一点其他的青菜，比如西兰花煮熟点缀一下，搭配米饭吃，非常美味。
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葱烧牛蹄筋怎么做好吃？
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
葱烧牛蹄筋是标准的鲁菜。因为只有鲁菜才有其特有的葱烧技法。当然所谓的葱烧可不是大家想象中的用葱一起烧就完了。其葱油的炼制以及放入的时机，都很有讲究。
因为这是一道比较简单的官府菜。我就把它改良成适合家庭烹饪的做法。下面就来简单的说一下。
第1步，牛蹄筋的选择和预处理。
- 一般来说选择葱烧蹄筋这道菜的牛蹄筋一定是牛后蹄筋。前蹄筋质量比较差，横切面是椭圆形的，胶质也不够。后蹄筋质量较好，横切面是正圆形，胶质丰富。
- 我们可以在市场上买已经发好的半成品牛蹄筋，这种是最省事的。如果买干牛蹄筋的话，需要自己发制。
- 干蹄筋有油发，盐发和水发。这其中最容易的就是水发。先把干牛蹄筋清洗干净。冷水下锅加姜片料酒，烧开后转小火焖两个小时左右。此时牛蹄筋已经发胀，去除把外层筋皮去掉。重新换水下锅，继续小火煨一小时左右。当牛蹄筋呈透明状变软后即可捞起，浸泡在清水中，随取随用。
- 把牛蹄筋改刀成三厘米左右的段。清水下锅，加盐，酱油，味精，料酒，少许白糖。大火煮开后转小火焖到软烂即可。
第二步，熬制葱油。
- 千万别嫌麻烦，没有葱油就不能叫葱烧。而且炼出来的葱油还能拌饭拌面，用处非常大。
- 准备大葱两根，植物油500克。把大葱切成三厘米的段。油三成热时先下一半的葱白，炸软后放入所有葱绿继续浸炸。直到炸到焦黄干枯后即可过滤使用。等下我们就用这个葱油来代替菜油来烧蹄筋。
第三步，葱烧蹄筋。
- 姜切丝。锅下葱油烧热后下姜丝和另一半葱白翻炒，把大葱段炸香。
- 下蹄筋中火翻炒，下少许盐，酱油，老抽调色调味。
- 此时第一次淋入少许葱油，烧制一分钟左右后淋入第二次葱油，继续烧制一分钟。
- 此时牛蹄筋的胶质已经非常丰富，锅内开始发粘。淋入第三次葱油。所以这就是葱烧的关键：三淋油。这样烧出的牛蹄筋才葱香浓郁，晶莹剔透。
- 大火收汁即可，牛蹄筋特有的胶质根本就不用勾芡。
这种烧法不光用来烧蹄筋，海参，鱿鱼，鳝鱼，鳗鱼等等都是可以的。至于口味如何，那就请大家自己去发掘吧。至于没用完的葱油，明天早上来个葱油拌面岂不美滋滋？
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
海参与莲子的家常做法？
9、八宝海参 【原料】 水发海参400克，熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克，水发蹄筋50克虾米15克，荸荠50克，水发香菇5克。 【制作过程】 1、海参、蹄筋治净，切条； 2、冬笋、火腿、鸡肉切片，荸荠切丁，莲子去芯； 3、炒锅烧热用葱姜呛锅，下海参稍炒，烹入鸡汤，装碗； 4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘； 5.原汁加调料烧开勾芡，浇在海参上即成。
鱿鱼海参蹄筋的做法？
海参蹄筋原料:水发海参150克，水发牛蹄筋125克，盐、鸡精各少许，酱油少许，葱丝、姜丝、香菜段各3克，香油3克。做法：水发海参、水发牛蹄筋斜刀切片。锅上火倒油，葱丝、姜丝爆香，烹入酱油，下入水发海参、水发牛蹄筋同炒，调入盐、鸡精炒匀至熟，淋香油，撒香菜即可。
你知道海参有哪几种吃法吗？
海参营养成分高达50多种，能补肾益精、滋阴利水、通肠润燥，是秋季进补的最佳食品。
海中人参价值高 自古以来海参就作为一种价值极高的滋补品食用或者药用。海参是天然的营养宝库，含高比例蛋白、丰富的维生素及微量元素和一些特殊的营养物质，营养成分的种类高达50多种。海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能。有生百脉血、补肾益精、除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等多种药用功能。所以它的营养价值非常高。