鸡鸭怎么做好吃？

茶香鸡块

白条鸡切小块焯水后洗净备用。

炒锅加油放入白糖，等油热白糖化开开始冒泡后加入鸡块煸炒至金黄色。

然后换砂锅把煸炒好的鸡块倒入砂锅内。

加入热水，放入姜片、黄酒、冰糖、生抽、老抽，用细布包好八角、香叶、桂皮、茶叶（茶叶我用的铁观音，或以口味放入红茶等其他茶叶）

砂锅小火炖至40分钟后加入盐、葱段、红枣、枸杞再炖十几分钟关火。

把鸡做成最鲜美的原味，除了鸡香还有淡淡的茶香。

孜然鸭胸怎么做？

用料鸭胸肉一只鸭（去皮）蒜两，三瓣姜少许盐少许酱油适量生油少许孜然粉一些孜然鸭胸的做法去皮鸭胸肉把鸭胸切成粗条状，把所有蒜蓉姜末等把鸭胸腌制用油热锅把鸭胸肉煎至金黄起锅

孜然鸭块怎么做？

主料烤鸭半只辅料油适量花椒适量孜然适量辣椒粉适量步骤1.烤鸭切块2.坐锅，放油，爆香花椒3.倒入压块4.两面煎酥5.放孜然6.放辣椒粉7.翻匀即可8.装盘小贴士可以根据个人口味添加作料。现将带鸭皮的一面煎酥。

孜然鸭块怎么做好吃？

1. 鸭子放入水中，大火烧开后撇去浮沫

2. 鸭子切成小块，备用

3. 淀粉和少量水调成面糊

4. 鸭块裹上面糊放锅里炸至微黄色

5. 撒上孜然和盐再炸一会儿

6. 出锅时放少量葱花提味儿

孜然羊肉怎么做？

孜然和羊肉确实是绝配，这个从新疆羊肉串带过来的口味，经过大厨们的发扬光大，成了一道脍炙人口的家常美味。

孜然羊肉的做法其实可以分为几种风格，各有特色，在选肉、烹饪手法、调料配制上均有所不同，下面咱就分别说说。

第一种是用普通的爆炒，也可以叫葱爆孜然羊肉。选用新鲜的羊腿肉顶茬切成薄片，油烧到起烟后，先下葱白爆香，然后放羊肉入锅爆炒，变色时加生抽、盐、花椒粉，猛火快速翻炒，肉片断生了就即刻关火，撒鸡精、香菜段、孜然粒、白芝麻，用锅内余热再翻炒几下，就可以装盘了。这种做法口味清淡，羊肉挺实有嚼劲，追求的是羊肉本身的鲜味，属于原味做法。

第二种是比较入味儿的过油炸，选用细嫩的羊脊肉，切成肉丁或者窄条，先用盐、糖、生抽、料酒、圆葱、蚝油、小苏打腌制2小时以上，然后淋干水分，放入热油中，中火炸熟，然后再捞到炒勺中，撒入切细的胡萝卜丝、圆葱丝、磨碎的孜然粒、小茴香粉、辣椒粉、胡椒粉、熟芝麻炒匀就可以了。这种做法羊肉粒特别的鲜嫩入味，裹满调料粉后更有滋味，甚至可以当小零食来吃。

第三种是类似干煸的做法，用精瘦肉切成肉丝，先在油锅中慢火炸到焦脆捞出控油。然后另起一锅，放少许热油，将八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶放入炸出香味。再放豆瓣酱炒透，放入炸好的羊肉丝、葱丝、香菜段、孜然、辣椒粉、鸡精炒匀就可以了。这种干煸的做法做出的孜然羊肉特别有烧烤的感觉。

鸭肉家常做法有哪些呢？

鸭肉是平常食用家禽肉之一，说起鸭子，那可是全身是“宝”，卤菜店中鸭子没有那一可食用部位不能卤的，不能吃的鸭毛也可以做成羽绒服，而鸭脖子，鸭架等更是风靡全国的美食，鸭子除了卤着好吃，也有很多美味的制作方法，比如，北京烤鸭，南京盐水鸭，上海八宝鸭，湖南酱板鸭等，那么鸭肉有哪些适合家常做法呢？下面一起看看吧！

导读：鸭肉家常做法有哪些呢？

鸭肉是经常食用禽类肉品之一，在家的做法可以是红烧，像酱烧鸭，啤酒鸭等，爆炒可以把鸭肉切成丁，然后爆炒，做成爆炒鸭丁，炖煮之类的可以煲汤等，在家做做法也很多，只是调料可能会相对少些。

鸭肉性寒味甘，蛋白质含量很高，脂肪含量适中且分布均匀，含有钙、磷、铁、烟酸等营养成分，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用，据说鸭还是结核病人的“圣药”。

家常做法一般指方便家庭制作，用料要家用常见，方法要简单明了，程序要简单明了，我认为适合鸭肉家常做法有很多，红烧，焖制、炖煮等都可以，无非就是调料要简单点，不能像酒店那样制作一款烧鸭的酱需要几种甚至十几种酱料或者香料配合。在家中没有那多酱料和材料供我们使用，怎么做好鸭肉呢？我觉得有两大关键点。

一、鸭肉怎么去腥？

有没有发现，生活中选择吃鸡的人比较多，就是因为鸭子有一股很重的毛腥味，很难去除，如果没有处理好，做好的鸭子也难以入口。记得我刚做炒菜不久，去应聘岗位，别人叫我做了一道鸭子，自认为做的鸭子还不错，肯定通过，可是别人答复是味道确实好，但是毛腥味没处理好，就这样被淘汰了。那么怎样去除鸭子难去的毛性味呢？

1.用醋清洗，醋在生活中经常回来用来去腥解腻，就是因为醋中有独特的醋酸分子，能中和碱味，软化肉质，达到去腥解腻。具体做法是用醋兑水，然后把鸭肉放入水中搓洗一遍，然后用清水清洗掉醋味。

2.净锅干炒，把锅洗净擦干，不要放油，把鸭肉倒入锅中小火慢慢煸炒，这时鸭肉中残留的血水慢慢都会流出来，然后把再鸭肉清洗一遍就可以了。这一步能有效让鸭肉中杂质血水排出，达到去腥除臭的作用。

3.焯水处理，一般肉类都可以通过焯水来达到去腥的目的，焯水是要注意冷水下锅，让鸭肉内外能均匀随水升温，在沸腾水作用下带出肉中压制和血水，如果热水下锅，鸭皮会立马紧缩，肉中杂质血水就很难排出来。

4.香料去腥，用香料一般是在烧制过程中去除肉中残留的腥味，可以用一些主去腥辅增香的香料比如白芷、白蔻、良姜、荜拨、山奈、等，在搭配一点增香的香料，比如八角、桂皮、香味等。这样做出来的鸭子基本没有毛腥味了。

二、鸭肉要入味，厚重。

鸭肉是寒性的，不利于胃，所以需要用姜，辣椒，花椒等来搭配调和。鸭子味道厚重一是为了增加口味食欲，二是可以压制住鸭肉腥味。

把上面两点做好了，怎么做出的鸭子都会好吃，因为鸭肉本身就很鲜甜美味，主要是腥味重才被很多人不喜欢，解决了鸭肉的缺点，就只剩下美味了。下面介绍一种简单又好吃的做法，保证家中能做。

～～【农家风味鸭】～～特点：咸鲜微辣，酱香浓郁，口感醇厚。

第一步：准备食材

主料：鸭肉1000g左右

辅料：姜10g 整个辣椒3g

调料：盐1g、鸡精3g、味精2g、生抽10g、老抽4g、耗油3g、白糖2g，胡椒粉10g。

香料：八角1颗，桂皮一小段，白芷3片，白蔻3颗，草果2个，花椒3g。

第二步：食材处理

把鸭肉处理干净，特别是脖子处的淋巴结和食管，然后炖成大小合适的块。

姜切片备用。

第三步：开始制作

1.锅中烧水，放入鸭子，几片姜，一点料酒，水沸腾后煮3分钟左右，然后倒出沥干备用。

2.热锅冷油，放入姜片煸香，倒入鸭肉煸炒至微微焦黄，然后放入老抽，香料，辣椒煸炒香味出来，加入适量的水（水面高过鸭肉手指一节）。

3.放入盐，鸡精，味精，生抽，耗油，白糖，胡椒粉，大火烧开，小火慢烧，大概30分钟左右。

4.烧制鸭肉软烂入味时，挑出香料和姜片，大火收汁，不勾芡，让汤汁浓稠自然裹在鸭肉上。

5.最好用煲装，用洋葱垫底，可以加热。烧的鸭肉只适合热的时候吃，冷了后有腥味产生。

==》【农家风味鸭】的疑惑解答

问：鸭子可以不焯水，直接炒吗？

答：当然可以，但是必须后面步骤去腥处理好。焯水或者不焯水都行，焯水是为了排出鸭肉中的血水和压制，吃起来更干净卫生，同时也得去腥的作用。如果不焯水直接炒，要在炒的前面提前把鸭肉用水浸泡30分钟左右，这样可以浸泡出肉中血水，达到去腥的作用，直接炒的特点就是可以保留一部分鲜味。

==》【农家风味鸭】制作技术总结

1.鸭肉最好选用新鲜的鸭肉，现在这是一款家常做法，主要就是吃鲜味和酱香味，没用酱料，香料也很少，用冻鸭口感和鲜味要差很多。

2.处理鸭肉时，鸭脖子处的食管以及淋巴结必须清除干净，还有鸭屁股也不能要，鸭屁股哪里有很多有害物质。

3.鸭肉焯水是一定要注意冷水下锅，肉类基本都是冷水下锅，热水会使表皮收缩，让肉里面血水杂质无法排出。

4.煸炒鸭子这一步很关键，这道菜香不香，口感好不好就看这一步了，不但有去腥增香的效果，还有提升口感的作用。

5.调料的顺序最好不要乱，按照步骤放调料可以使鸭肉的味型有层次感，而不是吃出不知道什么味。

6.这道鸭肉不需要勾芡，要收自然汁，这是农家风味的一大特点。使汤汁浓而不稠，香味自然散发出来。

最后总结

鸭肉家常做法可以红烧、爆炒、炖煮等，要求就是少料少时不繁琐，少油少盐味道好。只要解决了鸭肉的毛腥味，制作鸭肉时入味，那么在家不管是红烧，还是爆炒，或者炖煮都可以做出很美味的鸭肉。我介绍的这种做法用料用时少，味道也是大众都喜欢的农家咸鲜酱香味，可以在家试试。

以上就是我对问题的见解，如果对您有参考帮助，就给个鼓励呗！欢迎留言、评论、转发，我是水墨尚食，关注我，每天为你带来美食问答知识。最后，感谢阅读。

注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。

孜然土豆怎么好吃？

1.土豆洗净后切成片备用。

2.准备孜然盐油鸡精芝麻胡椒粉

3.起锅，烧水把土豆片煮6到7分钟左右后盛出来过凉水空干。

4.起锅，烧油把土豆片炸到两面金黄后。

5.放盐和孜然和鸡精搅拌均匀后，想吃辣的可以加一点胡椒粉。

6.出锅后可以撒点芝麻和香菜点缀一下，好吃还好看。

一盘可口诱人的孜然土豆片就大功告成了。

你吃过大盘鸭吗？怎么做的？

材料：

无辜的鸭子一只（两个人吃的话，新鲜的大个鸭子半只就够了，保鲜的——说白了就是冷冻的，那就最好一只，会缩水的），大个子土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶，啤酒扳一个（用于追打试图偷喝啤酒的老公，当然也可以待会用它来开啤酒）。

佐料：

八角（又称五香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。

步骤：

鸭子剁块（买的时候让摊主帮你剁好，自己能剁好鸭子的人是不会看这种初学者帖子的，剁的时候注意让他帮你把鸭肺和淋巴去干净），洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（别站那等着开！去把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），我喜欢多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇（啤酒煮开了土豆和香菇还没切好者，拖出去打！），换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。

注意事项：

再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。友情提示：这个菜做出来土豆比鸭好吃，上桌了记得甩开膀子吃土豆，把肉留给别人吃……

烤鸭吃不完，剩下的鸭肉还能做成什么，可以炒着吃吗？

炖菜放进去，美味及佳！[捂脸]

孜然鸭片的做法，孜然鸭片怎么做好吃，孜然鸭片？

孜然鸭片主料鸭肉300克柿子椒3个辅料葱姜蒜适量食用油适量白砂糖适量盐适量老抽生抽适量孜然适量步骤 1.准备适量葱姜蒜，大蒜一个切片，一个切沫。

2.生鸭肉切片，建议用鸭胸肉，脂肪含量适中，不用剔骨。3.孜然粉，如果没有尽量碾碎。4.鸭肉入豌，加葱姜蒜，生抽，淀粉，盐，料酒，拌匀腌制10分钟。5.锅热后入油，爆香蒜片。6.将腌制好的鸭片倒入锅中翻炒。7.鸭肉很快变色后立即加入柿子椒翻炒。8.加适量生抽，酱油提味。9.全程中火，或者小火。10.然后放少量糖和适量孜然提味。11.放入适量食盐，如果已经有味道，可略过。12.出锅，配上一碗米饭，香味可口。

乾坤鸭的做法？

原料：

主料：放养老水鸭一只（1500克）。

调料：腌料（麦芽糖、排骨酱、生抽各200克，五香粉、孜然粉、干红椒粉、干黄椒粉、青花椒粉、十三香、南乳汁各10克，味精5克，盐3克），芝麻油3克。

制作：

1、老水鸭宰杀制净后，从肚皮切开将鸭拍平，在冷水下冲去血水1小时后，用毛巾将鸭子水分吸干。

2、将腌料混合调匀，均匀涂抹在鸭子内、外，腌制24小时。

3、取出腌制好的老水鸭，放入托盘，用保鲜膜密封包裹，上蒸箱蒸20分钟，取出自然冷却，放在托盘上，入烤箱（面火120℃，底火80℃）烤10分钟，取出在鸭子上涂抹一层芝麻油，然后斩块、整形，摆盘即可。

烤鸭能不能和孜然辣椒一起吃？

你好，很高兴能回答这个问题！北京烤鸭（又称北平烤鸭），是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食北京鸭。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。以全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭最为出名。烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

介绍一下鸭架子和孜然辣椒的做法

我还是最喜欢吃烤鸭剩下的鸭架子。鸭架子可以熬汤和爆炒。我今天给大家介绍一下鸭架子爆炒的方法。每次去饭店吃烤鸭剩下的鸭架子会打包一份回来。

用料：鸭架子一套，青椒

配料：干辣椒，孜然，盐，耗油

做法：将鸭架子切成麻将大小的块。青椒切丝，不要太细。然后准备葱姜蒜，起锅烧油，先将切好的鸭架子放到锅中煸炒一下，将烤鸭的油继续煸出来，这样炒出来的鸭架子才会香脆。煸好的鸭架子放入葱姜蒜，干辣椒，继续翻炒，然后放入盐和耗油、青椒丝进行翻炒，放入孜然量要足这样炒出来的烤鸭架子才好吃。大家学会了吗？以后吃烤鸭剩下的鸭架子，就不会浪费了。喜欢的朋友请关注一下。

红烧半片鸭怎样焼好吃？

巧食为天的回答：要想把鸭子做得美味就要从去除鸭子的腥味开始。烹调前要先去掉鸭尾部的鸭膻。体重在500克以内的鸭膻味最重。忌用炖煮的烹调方法，适用于干煸，卤等，的烹调方式。一般应先用清水浸泡后，再开始烹调。分享一个土豆烧鸭子的做法~

土豆烧鸭子：

食材准备：

鸭子半边，土豆1个，葱，姜，八角，糖。花椒，香叶，盐，鸡精，蚝油，干辣椒，胡萝卜。

制作方法：

1.先把鸭子清洗干净，去掉鸭膻，然后用清水浸泡出血水，再剁成比较适中的大块。土豆去皮，掰成小块，放入清水中浸泡，以免变黑。把胡萝卜切成菱形块。

2.锅中倒入适量的清水，然后加入20克的白糖，大火将白糖融化。转成小火加入10克的色拉油，边加热边搅拌，待锅中出现大的鱼眼状的气泡，并且颜色由白色转为枣红色时，倒入准备好的鸭块，翻炒至鸭块上色。

3.待鸭腿完全上色后加入适量的开水，同时加入干辣椒，葱，姜，八角，香叶大火将汤汁烧至开起转成小火炖煮。

4.当鸭块大约7分熟时，加入盐和土豆，大火再次将汤汁烧开，转成小火炖煮。待土豆变的软烂鸭块也完全成熟后，加入鸡精和蚝油，大火将汤汁收至浓稠后出锅。

这样一份红烧土豆鸭就做好了。是一道特别下饭的菜~

技术总结：

1.去除腥味是制作鸭子的重点，在浸泡时一定要把血水完全浸泡出来，再进行烹饪才可以有效的去除腥味。

2.在香料的投放上可以适量增加一些，用来掩盖鸭子的腥味。

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孜然鸭翅的做法步骤图，孜然鸭翅怎么做好吃？

用的炖制好的啤酒鸭翅，用孜然爆香，很有味道，加了彩椒，颜色漂亮，营养搭配好，是一个很美味家常的菜，荤素搭配很合理

食材明细

鸭翅250g
青椒150g
红椒150g
胡萝卜100g
葱头100g
孜然20g
油适量
盐适量

孜然香爆鸭的做法步骤

1.葱头，胡萝卜，彩椒各半个

2.都切块，孜然准备哈

3.炖好的啤酒鸭，是主料

4.热油锅，爆几样蔬菜

5.放进炖熟的鸭肉块，加孜然爆炒出锅

6.很好的一道美味哦

孜然鸭架子的做法？

主料鸭架半只辅料油适量盐2g孜然粒5g孜然粉适量料酒5ml淀粉10g烧烤料适量步骤孜然鸭架的做法步骤11.鸭架半只，剁成小块。孜然鸭架的做法步骤22.加盐。孜然鸭架的做法步骤33.加孜然粒。孜然鸭架的做法步骤44.加孜然粉。孜然鸭架的做法步骤55.加料酒拌匀。孜然鸭架的做法步骤66.加淀粉。拌匀。孜然鸭架的做法步骤77.锅内放油。孜然鸭架的做法步骤88.油热炒鸭架。孜然鸭架的做法步骤99.加烧烤料，炒至干锅即可。孜然鸭架的做法步骤1010.盛出即可。小贴士我放的烤冷面里带的烧烤料。

没什么肉但很好吃的土鸭怎么做好？

好的食材需要好食材搭配，才能做出味美的美食，土鸭亦是如此。土鸭有一股特殊的腥味，去除不干净，有一股特殊的味道，吃起来特别的不好吃。现简单介绍一下辣子鸭块做法。

辣子鸭块

食材:土鸭、辣椒，小米椒，火锅底料，啤酒，耗油，盐，鸡精，味精，姜，葱

制作方法:

1.将土鸭清洗干净，剔除鸭毛。剁成块，备用。

2.姜洗净，切片。葱去皮切段。备用。

3.起锅烧水，放入鸭块焯水，撇出浮沫。焯水五分钟后捞出沥干水份，备用。

4.起锅烧油，油热后加姜片，小米辣，葱段煸出香味，加入焯水的鸭块。

5.煸炒片刻，接着加入火锅调料，辣椒，老抽，生抽搅拌均匀后，加入一瓶啤酒，小火炖一个半小时，开锅后加适量盐，接着炖半个小时，开锅装盘即可食用。

酱香鸭肉的做法，酱香鸭肉怎么做好吃，酱香鸭肉？

把鸭子洗干净后切成块2.然后烧一锅热水3.把切好的鸭子放进去4.再次煮至水沸腾即可5.把生姜切片、准备好大蒜与辣椒6.把鸭肉用水冲洗7.起油锅，加入生姜、大蒜与辣椒8.把沥干了水的鸭肉倒进去翻炒下9.加入适量的啤酒10.再加入适量的老抽11.再加入适量的酱12.再加入八角13.用大火烧至稍稍有点转红，然后用小火慢炖14.炖的能用筷子插入到肉里后，加入冰糖15.再加入适量的白糖，翻动一下16.继续用小火来炖，炖的等汤汁慢慢的收干散入葱花即可起锅了

孜然鸭架子怎么做好吃？

孜然鸭架子做法主料：鸭架半只；辅料：油适量、盐2g、孜然粒5g、孜然粉适量、料酒5ml、淀粉10g、烧烤料适量1鸭架半只，剁成小块。2加盐。3加孜然粒。4加孜然粉。5加料酒拌匀。6加淀粉。拌匀。7锅内放油。8油热炒鸭架。9加烧烤料，炒至干锅即可。10盛出即可。

孜然鸭锁骨的做法，孜然鸭锁骨怎么做好吃，孜然？

主料：鸭锁骨(600克)辅料：食盐(适量)、醋(适量)、色拉油(适量)、姜(适量)、大蒜(适量)、料酒(适量)、生抽(适量)、孜然(适量)、胡椒粉(适量)1.鸭锁骨洗净，从中间剪断2.锅内放油，五成热时，先下蒜瓣、姜片，再下干辣椒和锁骨翻炒3.加入盐、孜然粉、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、糖、醋，翻炒2分钟，加水没过食材，大火烧开后改小火烧25分钟4.出锅前再撒一些孜然粉翻炒即可

麻辣鸭怎么做出来的？

从小就特别爱吃麻辣鸭

自己做的和小时候老家吃过的味道略有不同

不过做法简易方便又好吃

适合懒人和初学者哈～

用料

水鸭半只

郫县豆瓣一勺

朝天椒5个

新鲜红椒1个

油辣椒末一小勺

蒜瓣5片

姜3片

香葱一条

蚝油一小勺

料酒100g

生抽少许

老抽少许

白糖两小勺

花椒少许

八角1个

麻辣鸭的做法

将水鸭切成小块，洗净，并用适量料酒和生抽腌制30分钟。
葱切段，姜、蒜切片，朝天椒和新鲜红椒切碎待用。
热锅加入适量油，加入一勺郫县豆瓣和油辣椒末用小火煸吵出红油和香味。
倒入腌制好的水鸭，开至大火不断翻炒变色至八成熟。
加入姜片、蒜片、花椒、白糖和老抽，翻炒一下再倒入料酒。
加水至稍稍没过鸭肉，转成小火焖煮15分钟左右，待水基本收干再加入香葱翻炒两下即可出锅。