有些人做蛋糕为什么要加黄油？黄油有什么作用吗？
牌子不重要，只要质量好就行了。
材料 1．低筋面粉：120克 2．糖：45克 3．塔塔粉：2克 4．泡达粉：2克 5．黄油：75ML 6．鲜奶：90ML 7．鸡蛋四只。做法 1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀 2．将油、奶搅成奶昔状 3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可 4．将蛋白、蛋黄分开 5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了 6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔 7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀 8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔 9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔 10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就可以了。做蛋糕用植物黄油吗，怎么做才比较好吃呢？
您说的植物黄油可能是指氢化植物油加水奶粉色素香精乳化后得到的跟动物黄油也就是奶油性状差不多的固体油脂，也叫麦淇淋，它当初被发明出来解决了一大部分人吃不起黄油的问题，是很大的一个贡献。还有就是用氢化植物油做的液体奶油，主要用来做蛋糕装饰。氢化植物油主要问题是如果氢化不完全会含有反式脂肪酸，人体对这类物质是无法代谢的长期大量食用会对人体产生危害。但是自然界中反刍动物如牛羊的油脂中都会含有少量反式脂肪酸，所以说少吃就行了。
蛋糕类要看是什么类型的蛋糕，像乳沫类的蛋糕戚风，海绵蛋糕里面是要加一些油脂，戚风一般加植物油就行了，标准的海绵蛋糕是要加一些黄油，量很少用植物油代替也没有问题。还有就是口感比较扎实的奶油蛋糕，其中黄油的含量基本是四分之一，用量比较大，如果用动物黄油价格会比较贵，一般街边面包房都会用植物黄油代替，如果你自己少量做还是尽量买动物黄油，因为小包装的植物黄油在超市也不便宜。关键配方好的植物奶油都是商用的大包装您也不会买。除去蛋糕本身制作外，用到植物奶油的就是蛋糕裱花，植物奶油特别稳定，适合练习味道就很一般，建议还是用混合奶油跟纯的淡奶油。
植物黄油做蛋糕一般是工厂用的比较多，你可以看超市里卖的蛋糕类产品配方表里一般会写人造奶油或者氢化植物油，这种的一般价钱也不贵能够满足大部分人吃蛋糕的需求。