酱油怎么熬制才香？
酱油怎么熬制才香？熬制酱油在饭店里面最常见，一般市面上买的酱油味道较为单一，比较适合家常使用，一些专业的厨师为了使操作起来更为方便，使菜品味道更好，酱油都会增加一些调料和香料熬制使做出来的菜品鲜香味俱全，这种酱油称之为“复合酱油”
酱油怎么熬制才香？
复合酱油的做法并不难，熬制出来的酱油主要就是增加鲜香味为主，其中香味可以说是最重要 ( 如果是蒸鱼豉油那就主要突出鲜味 ），提香所加入的香料份量是最讲究的，香料的味道重，控制不好份量就会使熬出来的酱油味道怪异，甚至带有苦味，今天就给大家分享一种饭店里面比较常用的复合酱油，希望点赞支持。
【复合酱油的熬制方法】
》【酱料】：酿造酱油1000g、老抽50g、鱼露50g、红糖100g、冰糖50g、鱼粉40g、干贝15g、清水4斤
》【香料】：八角4个、桂皮少许、草果两个（去籽）、香叶4片、甘草8g、陈皮8g、生姜80g、干葱头50g、香芹50g、香葱50g、大蒜50g、红萝卜50g、青椒一条。
~【制作步骤】~
① 香料先清洗干净，红萝卜切片、蒜头、青椒拍扁，干葱头切块备用。
② 锅中加入清水4斤，然后加入【香料】中的全部食材，煮开后小火熬制30分钟出味。
③ 30分钟后加入【酱料】中的所有调料一起煮，煮开后再熬制5分钟，然后把锅内的残渣过滤掉，这样复合酱油就制作完成。
④ 制作好的复合酱油完全凉后放入冰箱冷藏保存即可，需要用的时候就舀出所需的份量使用就可以。
【制作小贴士】
① 熬制复合酱油也可以用高汤代替清水，高汤主要就是以猪骨头和鸡熬出来的汤，味道鲜香，如果加入了高汤，那么酱料中的鱼粉、干贝就不需要加入了，需要注意的是，加入高汤制作的复合酱油不耐保存，酱油容易变酸，加入高汤的酱油建议在五天内用完就最好。
② 熬制复合酱油，酱料要在最后加入，切勿和香料一起长时间熬制，酱料长时间熬制容易使熬出来的酱油味道变重，味道不够正宗。
③ 酱料中的鱼粉和干贝主要就是提鲜的作用，除了这些外还可以搭配加些鲜味酱油，但是要控制好份量，以免鲜味过大。
按照以上方法熬制出来的酱油味道是非常鲜香，也是饭店比较常用的制作方法欢迎转发收藏，制作菜品的时候加入少许搭配使用就可以起到增香的作用，制作的份量根据个人的使用情况而定，建议一次制作的份量不要过多，这样可以保证酱油的味道。
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炒面炒饭的复合酱油怎么做？
回答楼主问题：
复合调味料确实是个好东西，怎么说呢？一方面省去了盐糖酱醋的种种复杂就可以了；另一方面保证菜品或者饭面的味道，一般的复合调味品可以满足大家的胃口，无论是咸甜口、咸鲜口、麻辣口之类的，你想吃哪种口味就直接放好了，省时省事。
其实复合调味料也是目前餐饮市场的一个发展趋势，越来越多的年轻人想做饭但又不会弄，刀功可以练习，但调味是个讲究的活儿。酸甜苦辣全在调味的搭配上，这也是让很多不会做饭的小白对着厨房退而却步的原因。复合调味品就解决了“调味”这个大难题，也让家庭烹饪这个事儿变得简单容易起来，方便了更多的厨房小白。
给楼主几个用复合调味品做的面食、焖饭或者炒菜，好味道是保证，方便快捷也是优势，可以尝试一下，毕竟，做的一手好饭，是可以炫耀的技能呢。
三菇波波面
适合人群：喜欢吃菌菇类食材的人，素食爱好者，以面食为主的朋友们。
菜肴评价：几种菇吸收了卤汁的味道，微酸微辣，特别开胃，仔细嚼起来口感又各不相同，呼噜呼噜一大碗面，居然吃完了。
用料食材：杏鲍菇 1个、滑子菇 100g、虫草菇 50g、菠菜面 200g、
配料：大蒜 5瓣、葱 1段
调味：酱汁 1勺（15g）、酸椒汁 1勺（15g）
做法1、备菜：把菇菇们洗净沥干，杏鲍菇切骰子块，滑子菇切丁；大蒜切末，葱切丝，备用。
2、炒制：热锅热油，放入葱蒜爆香，放入杏鲍菇、滑子菇和虫草菇，不断翻炒1分钟。
3、调味：放入酱汁和酸椒汁各1勺，翻炒约1分钟，大火略微收汁，盛出备用。
4、拌面：开水煮面，捞出沥干之后，倒入做好的蘑菇卤，搅拌一下即可食用。
菇菇肉臊饭
适合人群：卤肉饭爱好者、喜欢吃拌饭的朋友、主食控、喜欢麻辣口的人。
菜肴评价：肉臊饭也是浓油赤酱的风格，颜色油亮诱人，温润柔软的香菇和肉馅搭配在一起，香浓四溢，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁，好吃至极。
用料食材：猪肉馅 200g、干香菇 8个、花生碎 1小碗、米饭 1大碗、鸡蛋 2个
配料：黄色小番茄 4个、小葱 5-6根
调味：麻辣汁 1袋（15g）
做法1、 备菜：干香菇提前泡发，沥干切丁；小番茄切片，小葱切末。
2、 炒肉：热锅热油，转中火后放入肉馅，翻炒到变色，加入葱末，搅拌均匀。
3、 加菜：保持中火，加入香菇丁，翻炒约10秒。
4、 调味：倒入一袋麻辣汁，和肉臊混合翻炒，使其上色入味。
5、 煮制：将泡发香菇的水倒入锅中，没过肉臊即可，转大火煮开后，加盖小火炖煮。
6、 煮蛋：把鸡蛋煮熟，去掉蛋壳，放入肉臊中，一起炖煮。
7、 收汁：约20分钟后，开盖转大火收汁1分钟，撒入一把花生碎，搅匀即可关火。
8、 盛盘：把肉臊连汤汁一起，撒在米饭上，摆上切好的番茄片和鸡蛋，即可食用。
扁豆焖面
适合人群：老少皆宜，特别适合春夏两季怕热人群。
实际菜肴评价：有小时候外婆家的味道！
用料食材：豆角 1斤、五花肉半斤、手擀面条（细）1斤
配料：葱花、姜末、蒜末适量
调味：海鲜汁45g
做法1、准备：五花肉切片、扁豆切长丝、葱姜蒜切沫、海鲜汁用水稀释备用。
2、炒肉：热锅下油，加入葱花姜末，煸炒出香味；倒入五花肉，煸炒至微微干，出油。
3、调味：倒入一半海鲜汁继续翻炒，然后加入扁豆丝，倒入剩余海鲜汁，翻炒几下；
4、加水：翻炒到豆角变色，加入开水，不要没过食材，将手擀面条均匀的铺在食材上。
5、焖制：中大火，盖盖儿焖制12分钟左右，即可收干汤汁。
6、最后，开锅时趁热撒一把大蒜末，然后将面条、豆角、肉片搅拌均匀即可。
秋香焖炖饭
适合人群：心里有爱的所有人，主食爱好者，勇于创新的人。
菜肴评价：这道焗饭，既有西餐奶酪拉丝的感觉，又有中餐鲜香微辣的口味，可以说解决了一干人等中西合璧的问题，好吃。
用料食材：大米 1饭碗、香菇 3个、秋葵 3根
配料：红色小米椒 2根、马苏里拉干酪 10g
调味：酱汁 1勺（15g）
做法1、 备菜：用免淘大米，无需淘洗；香菇切十字花，秋葵切丁，小米椒切碎，备用。
2、 煮米：将米饭直接倒入平底锅中，放入适量的水，比例约为1:0.5，水应超过米饭。
3、 调味：加盖中火煮1分钟，水开之后，开盖放入1/2勺酱汁，轻轻搅拌，加盖转大火焖制5分钟。
4、 加菜：开盖依次放入香菇、秋葵和小米椒，倒入剩下1/2勺酱汁，加盖继续3分钟。
5、 加料：开盖后均匀撒一把干酪碎，加盖再焖制1分钟。
6、 成品：开盖以后，直接端上餐桌拍照即可，稍微搅拌一下，开吃。
以上，希望有帮助，如果觉得菜谱还不错，欢迎关注一下我的头条号“秋食工作室”，定期发送创意美食菜谱，探索生活乐趣~
复合酱油怎么熬？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
现在关注我就送145G美食大全资料哦。您好，复合酱油一般餐饮业内称之为复制酱油，这是一种使用特别广泛，效果非常出色的熟制调味品。它的主要构成方式都是酱油 香料 调料 鲜料这样的。因为现在的酱油酿造时间短，工业化制作，导致普通生酱油不可避免的带有酸味，锈味，涩味。所以必须去掉它的异味，再增加香味和回味。所以，复制酱油就孕育而生了。
比如川菜的甜酱油，如果没有这个，那基本一半的川菜的味道就会大为逊色。它口味甜咸鲜，是夫妻肺片，蒜泥白肉等名菜的基础调味料，也是甜水面，川味凉面，钟水饺等名小吃的主要调味料。几乎所有的川面都会用到它。
再比如粤式的豉油皇，也是一种复制酱油，它是粤式捞面，炒粉，一些粤菜的必备调味料。它口味咸鲜，带有蔬菜的清香和海鲜的鲜美，作为调料和蘸料都是非常好的组成。
再比如葱油拌面的葱油酱油，内蒙山西常见的菌菇酱油，都属于这个范畴内，下面我就简略说一下家用的各种复制酱油的做法。
甜酱油（川式复制酱油）的家常做法。
- 本地产黄豆酱油500克，如果没有请选用李锦记，加加，厨邦，尽量不要用海天。
- 红糖150克，冰糖50克。八角，桂皮，香叶，丁香，白芷，白蔻，砂仁，草果适量用纱布包起来。
- 锅内下少许水，将黄豆酱油倒入烧开后倒入少许料酒，将红糖和冰糖放入融化后放入香料包大火烧开小火熬制。
- 小火熬制最少半小时，直到酱油熬制粘稠，滴下成水滴状，即可加适量味精关火后捞出香料。
- 静置放凉即可使用。如果一时吃不完，还可以放入冰箱冷藏，可以保存半年以上。
粤式豉油皇的家常做法。
- 本地产黄豆酱油500克，如果没有请选用李锦记，加加，厨邦，尽量不要用海天。
- 洋葱50克，黄瓜皮50克，胡萝卜皮50克，芹菜50克，香菜50克，香菇50克，姜片20克，蒜头20克，大地鱼粉50克，虾头20克，玫瑰露酒20克，苹果50克切片，柠檬小半个，鱼露，胡椒粉，糖，味精少许。八角，桂皮，草果，丁香，广香，白芷，沙姜，南海槟榔适量，用纱布包好。
- 锅内下清水100克，倒入酱油烧开，先放入大地鱼粉，虾头熬制3分钟，再放入所有配料，烹入玫瑰露酒，胡椒粉，大火烧开，小火熬制半小时，过滤残渣放凉即可使用。
- 豉油皇是比较稀的，滋味异常鲜美，特别适合烹调粤菜。
家常用葱油虾子酱油的做法。
- 色拉油200克，生抽150克，老抽50克，冰糖粉50克，虾子5克。小葱200克切8厘米段，葱白葱绿分开，洋葱200克切丝，大葱200克切丝，八角，桂皮，丁香，香叶适量。
- 色拉油下锅后，先将小葱白，洋葱丝，大葱丝，香料下锅，慢慢熬制到焦黄捞出丢弃，再将小葱绿放入直到熬制枯黄，可丢弃也可保存食用。此时葱油熬好。
- 此时将生抽，老抽，冰糖粉，虾子冲入葱油中，适时搅拌，烹入适量料酒，大火烧到酱油冒泡，油酱融合即可。
- 葱油酱油用来拌面，拌饭，做汤面均可，滋味鲜美，葱油浓香馥郁。
复合酱油的用法有什么？
什么叫“复合酱油”？
再谢邀请！
看了几位朋友的回答，再说说我的观点。
从食品专业角度上讲，并没有“复合酱油”这一定义和名词。
关于酱油，目前在国家标准中，只有酿造酱油和配制酱油两种，生抽、老抽、蒸鱼豉油、鱼露等各种酱油都包括在内。
酿造酱油先不多言，配制酱油指的是用不低于50％的酿造酱油，再配以水盐味精核苷酸二钠等辅料而成的“酱油”。
但，在2019年12月21日后，相关国家标准规定，不再允许有配制酱油的名称出现，也就是它不能再叫做酱油，只能叫做咸味调味料。
而问题中的复合酱油，我想可能是厨师们业内的一种称呼，就是用酱油配合葱姜蒜紫苏等调味原料熬制而成的所谓秘制酱油——其实已经不是酱油的本意。
尊重业内这个说法，但法规上没有。
本人多年从事食品生产和食品营销，相关问题探讨，请关注@老C大话零食
酒店复合酱油怎么熬制？
一：原材料准备，准备黄豆酱油1000毫升，红糖150G，冰糖100G，姜50G，陈皮3片，八角5个，茴香5G，草果 2-3个，三奈 甘草 各5-8片，桂皮2-3片，香叶4-6片，清水120毫升。
二：把所有香料都用清水冲洗一篇，过滤水分，生姜切片，准备好红糖，冰糖，清水。
三：把酱油，冰糖，红糖，清水，倒入锅中后烧开，然后放入所有香料，小火熬制30-40分钟，小火熬制中，满屋飘香。熬到浓稠，熬制到原液的三分之二。味美，颜值高的复制酱油就可以出锅啦。然后用滤网把香料捞出，剩下都是酱油。
四：把剩余酱油放入玻璃樽里面放好。
凉拌菜的复制酱油怎么做？
老厨子早些年也专攻过凉拌菜肴的制作，凉拌菜在拌制的过程中，除了加基本味道之外，也经常使用酱油来调制味道。
凉菜的制作按照烹调技法细分，分为熏、卤、酱、炝、拌、卷等
而拌菜使用酱油调味是比较常见的，凉拌菜的复合味酱油，是凉菜师傅必备的技能，而且每个师傅都有自己的调配方法。
拌凉菜的复合酱油一般分两种。
浓香浑厚型和清淡适口型
清淡适口型:
材料:姜块0.5斤、大葱1斤、芹菜2斤、干香菇0.5斤、尖椒1斤、圆葱2个、香菜1斤等
调料:白砂糖2两、盐1.5两、李锦记生抽2瓶、李锦记老抽适量、耗油0.5瓶、鱼露3两等
制法:
1、汤桶加水8～10斤，把除李锦记老抽和盐外，所有材料放汤桶中，大火烧开，改小火熬制一个小时，熬出蔬菜的清香味，所有材料熟烂出味，余料捞出不要，汤汁打净残渣备用。
2、蔬菜汤汁打净残渣后，加调料大火烧开，撇去浮沫，看颜色适当增减老抽的多少。常味道调节盐的投放量，避免过咸，颜色淡或暗。
3、过滤后倒汤桶封存，冰箱冷藏，用时少取，以免变质。
适合拌制海鲜类凉拌菜肴，以及蔬菜清淡类菜肴，清鲜味香，百吃不厌。
浓香浑厚型复合酱油
材料:葱姜段个3两，花椒1两，八角0.5两，拍蒜头两个等。
调料:花生油或菜籽油适量，盐少许、味精0.5两、鸡粉适量，白糖1两，东古酱油5瓶，美极鲜酱油1瓶，李锦记老抽适量，牛肉汁1两，鲜骨汤5斤（骨头熬的清汤，撇净浮油）。
制法:
1、锅上火下葱姜段，拍大蒜，花椒，八角，炒香，小火多炒一会，然后倒入东古酱油5瓶，美极鲜1瓶以及其他调味料，大火烧开改小火熬1小时左右，直至汤汁浓厚，香味飘散。
2、捞出所有残渣，撇去浮油，装汤桶封存放保鲜冷藏，使用时取少量放置台面，没了在取，以免变质。
适用拌制肉食类拌菜，提味增香，味道浓厚，可以增加食材的鲜香。
以上是我做凉菜主管时，使用过的两种，拌菜用，复合型拌菜酱油。
不明白的请评论区留言，喜欢的请点赞支持！
面馆酱油熬制的时候加油吗？
你好，很高兴回答您的问题。有时候咱们下面馆吃面，经常会看到一些面馆，他们用的酱油表面会有一层油花。他们熬制酱油的时候为什么要加油？
一般面馆特意熬制酱油，是使用酱油来熬制适合它风味的酱汁，其中用到食用油是很正常的。
我们在市面上能买到的酱油大多数已经经过调味，不需要熬制。而我们在面馆所看到的熬制过的“酱油”，多半是已经放了多种调味料，和一些辛香味的食材，严格来说它不是酱油，而是店里的秘制调料，因为酱油占比较高，呈现黑色，所以大家都觉得那是普通的酱油。
所以炒制秘制酱料的时候，为了让这些材料香味充分溢出，当然就涉及到各种爆炒、炸香。这时候就会用到油。
一般油的用量不多，而且熬制完成后，都会把浮油撇去一些，所以我们经常看到面馆的酱汁浮着一层油花。
红油小面的复合酱油是怎么熬制的？
复制酱油是川菜凉菜、小吃中调味最有特色的一个复合调味品。其特点及制作方法如下：
一、基础复制酱油
味觉构成：咸、鲜、香、甜
味觉特点：色泽棕褐，咸鲜带甜，香味浓郁，味汁浓稠。
主要调料：酱油500克、清水30克、红糖100克、八角 2粒、香叶2片、丁香 1克、桂皮5 克、香果1个、味精 5克
制作要领：将酱油、红糖、香料入锅，用小火慢慢熬制，直到味汁浓稠，香味浓郁时即可，熬制时要注意火力要小，否则会焦糊而味道发苦。
适用范围：冷热菜调味。
在此基础上调制的红油味更佳
二、利用复制酱油调制的红油味
味觉构成：咸、鲜、辣、香、甜
味觉特点：咸鲜香辣、回味略甜
主要原料：红油、白糖、味精、香油、酱油
调制要领：1、红油味重要的是各种调料的配合，以突出红油的香辣味为主。2、精盐做味底味，在咸味的基础上加少许白糖，以入口略有甜味为度，加少许味精提鲜。3、在操作的过程中先将红酱油、白糖调溶之后，再加入红油、味精、香油调匀即可。4、调制红油味最重要的是炼制红油的步骤，要选用上等的辣椒面，用菜籽油炼制，炼制的过程中要放入姜、葱，以增加香味。红油炼制好之后，最好是放置两天，颜色更佳。5、酱油最好选用酱油、白糖、香料熬制的复制酱油，颜色和香味更佳。
适用范围：以鸡、鸭、猪、牛等家禽、家畜，肚、舌、心等家畜内脏为原料的菜肴，也适用块茎类新鲜蔬菜原料。
代表菜式：红油鸡片、红油耳丝、红油笋片、红油三丝、红油皮扎丝、红油黄丝