一般做酒发酵是需要多久做出来的酒的口感才好？
冬天气温一般比较低，会影响酒醅发酵，但可以采取一以下措施辅助控制温度：
（1）提高入池（缸）的品温，为酒醅升温打好基础；
（2）如果是北方，可以辅助暖气提高发教室温度 ，为酒醅升温创造条件；
（3）做好保温的其他工作，如修缮发教室门窗，确保其不跑风漏气。
以上回答，不知是否对你有所帮助？
白酒发酵时间越长，酒质越好吗？
当然是，但是也不能无限制的长。
以浓香型白酒为例。
先将高粱破碎，然后再加上稻壳和老糟，上锅蒸熟，大约需要八十分钟左右。
然后出锅翻晾。
翻晾到一定的温度时候加酒曲。
翻腾几遍让酒曲更均匀。
然后才是入池发酵。
浓香型白酒最低的发酵期一个半月，但是这时候虽然出酒率高一些，不过酒质不太好，口感和后味都不行。能达到三个月的，这酒就有点意思了。
如果是麦收前入池，那就必须要等到农历的九月份再蒸馏。这个叫压池酒，是一年当中最好的酒。不过出酒率可就比两个月的低的多了，所以这轮酒也是最贵的。
无限延长也是不行的，据说超过一年的出酒率就非常低，甚至会颗粒无收。俺的粮食都是花钱买的，所以不敢拿自己的人民币去做验证。
酿酒需要发酵多少天？
大家好，很高兴来回答这个问题。我自己就是一名酿酒匠人，我来告诉你为什么有的发酵时间短有的发酵时间长。
发酵时间长短是根据工艺而定的，先说说时间比较短的。在80年代后引进一种叫糖化酶的酵母，这个其实是用于做酒精的。但是那个时候很多人开始推广那个，省时省力出酒率高。慢慢很多人也开始用了，那个就是发酵一个星期就可以了。由于发酵度数太快升温比较猛，它的优点缺点都比较明显，优点就是出酒率高时间短，缺点就是口感比较冲辣暴躁不棉柔香味儿也比较单杂味儿重。现在酿酒的还有使用这种的东北内蒙南方一代居多。
发酵时间久的都是传统工艺，比如大曲小曲麸曲这些。时间比较短的就是小曲麸曲，这些工艺半个二十天也可以了。时间久的就是大曲，清香大曲是大曲工艺中时间还算比较短的，俩次清工艺，一次28天前后俩次差不多俩个月。很多工艺在过去发酵期没有这么长，经过一步步的改善进步化验才有了现在这个发酵时间。大曲糖化力发酵力比较弱，入窖后发酵升温都是在7到10天的升温期，后期还有一个产香的阶段。这种传统工艺的酒口感香甜棉柔醇厚，但是成本也要高的多。
好嘞先介绍这么多，哪里不明白下方评论。