蒸水蛋里应该放酱油还是生抽？
首先概念你都没有分清，应该说放酱油的哪一种？酱油分为老抽和生抽两种。应该放生抽，老抽颜色太深不适合。酱油、老抽、生抽的区别1.“酱油”是大陆称法，“抽”是香港叫法。以前国内尤其是北方没有这么多的讲究，只生产一种叫“酱油”的液体调味品，主要是增加咸味的，现在可以把“酱油”理解为是各种“抽”的统称。2. “老抽”是酱油中加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。3. “生抽”生抽颜色比较淡，呈红褐色。是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜等加工较清淡食物的时候用得多。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
水蒸蛋里面一般放的是酱油还是生抽？
1.蒸水蛋里放的是生抽。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油，它们特点不同用途也不同。
2.生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。生抽颜色比较淡，呈红褐色；生抽是一般的烹调用的，吃起来味道较咸。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
3.老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的；吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉，老抽一般用来给食品着色用。做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
鸡蛋羹，在你的家乡放醋还是酱油，我家放醋和香油？
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
鸡蛋羹，在你的家乡放醋还是酱油，我家放醋和香油？我们家吃鸡蛋羹，淋汁是用蒸鱼豉油 香油 凉白开的混合汁。轻微地增加鲜度、咸味与香气，但味道又不过于浓重压了蛋羹的鲜嫩。喜欢的朋友可以试一试。
如何能蒸出平滑如镜，嫩滑可口的蒸水蛋？您需要做到以下几点：
1、最佳水蛋比例1.5:1，为了能蒸出一碗滑嫩可口的蒸水蛋，咖啡做多很多尝试，各种比例的都试过，结果表明，这个比例是最可口的，平滑得像镜子，晃当一下盘子它会抖上几抖，超级Q弹。
2、温水入蛋液，太热太凉都不好，30-40度最相宜，用手去触碰水，水热但没有炙热感即可。
3、蛋液过筛，搅拌的过程中会出现很多气泡，同时蛋清里有筋，这些都是要过滤掉的，否则蒸出来的水蛋组织就会有气泡。
4、蒸水蛋的盘子要覆盖耐高温保鲜膜或上面覆盖一个大一圈的盘子，在蒸的过程中，会有水蒸汽滴落，没有遮盖的话，砸下来水蛋上有孔也影响了水蛋的口感。
5、水蛋好吃，最后的淋汁也是关键，咖啡一般采用的是蒸鱼豉油1汤匙、香油半汤匙、凉白开1汤匙，混合均匀淋在水蛋上，这是三四个蛋的淋汁量。
6、关于蒸的时间，这个取决于你用了多少个蛋和开的什么火力，咖啡家一般是3-4个蛋，中火一般是12-15分钟，蒸的过程中可以透过锅盖观察一下里面的状态，还红红的就是没有凝固的，黄黄的颜色均匀就是OK了。切记蒸水蛋忌用大火！
下面咖啡跟大家分离一道虾仁豆腐蒸水蛋，虾仁立体饱满，鲜嫩弹牙，豆腐和蛋羹细腻爽滑，食材多，营养全，老少皆宜。希望你们喜欢。
菜谱分享【虾仁豆腐蒸水蛋】
【食材清单】
大虾11只，鸡蛋3枚，嫩豆腐250克，小葱1根，淀粉1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，盐2克入蛋液，2克清洗虾仁和上浆，香油半汤匙
——开始制作——
1、大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入盐1克，淀粉2克，轻轻揉搓，去掉虾仁身上的粘液，置于流水下反复清洗至水清透明，虾仁清爽干净无粘着物，沥干水分。
2、虾仁上浆，干爽的虾仁入少许盐用手揉搓使其融化，入半个蛋清打圈搅匀使其产生粘性，最后入干淀粉增加粘度，入冰箱冷藏30分钟。
3、豆腐切小方块，置冷藏室20分钟，这一步的目的是使豆腐控出自身的水份，以免水太多影响菜品的口感，控出的水倒掉。
4、鸡蛋入2克盐打散，取温水加入蛋液，水蛋的比例是1.5:1，用蛋壳量水最省事，亲们可以试试，过滤蛋液倒掉蛋清中的筋，把蛋液倒入盘中。
5、用耐高温保鲜膜覆盖，上面扎些小孔。
6、蒸锅上汽之后放入盘子，中火蒸12分钟。
7、蛋液凝固放入虾仁，再蒸2分钟即成。
8、蒸水蛋的同时，调一个汁：蒸鱼豉油1汤匙，香油半汤匙，凉白开1汤匙，混合均匀，小葱切葱花。取出盘子，淋上料汁，撒上葱花，即成。
虾仁豆腐蒸水蛋制作之小Tips：
1、豆腐切方块之后要入冷藏室静置20分钟，控出水分，切了就蒸会出水影响蛋羹的口感。
2、虾仁最好上浆，上过浆的虾仁体态饱满，嫩滑弹牙，如果没有时间上浆记得用料酒和姜丝腌制一下去腥。
3、水蛋的比例是1.5:1，用蛋壳取水最方便直接。
4、蛋液要过滤，蛋清中有筋，还有气泡，影响菜品的细腻，过滤出来扔掉。
5、盘子一定要覆盖耐高温保鲜膜，或上面覆盖大一点的盘子，这样是为了防止水蒸汽滴落，会出很多小孔。
6、中火蒸制，不可用大火。
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请问蒸蛋里面一般是放酱油还是生抽呀？
个人觉得生抽也是酱油一种，但是酱油用于上色，生抽用于调味。像我做水蒸蛋，就会放入一点长康金标生抽。吃起来会稍微入味一点
自己在蒸鸡蛋羹时，不加酱油就不能凝固是为什么？
鸡蛋羹蒸的时候是不放酱油的，蒸熟吃的时候看自己口味，喜欢吃酱油的可以放
早餐鸡蛋羹怎样蒸才好吃？
蒸鸡蛋羹的具体方法如下
食材：鸡蛋，水，生抽酱油，香油，料酒
制作方法：
1，取三个鸡蛋，打入碗中，加入1:1的水。
2，在碗中点少许生抽酱油，几滴料酒去腥。
3，在碗中快速搅拌鸡蛋。
4，蒸锅烧水，水开后，把搅拌好的鸡蛋放入锅中，扣上盘子，盖上锅盖，蒸8分钟即可，出锅后点少许香油，美味即成。
鸡蛋滑爽没有腥味儿。
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蒸鸡蛋羹加什么东西又滑又嫩？
蒸蛋 这个看似特别简单的一道菜，其实很考验一个人的厨艺，特别考验火候的把控，差两分钟没熟，过两分钟又老了
作为一个双宝老妈，蒸蛋这种既营养又美味的辅食是必学菜式。悄悄告诉你，其实以前我也不会做，为此我还专门去请教了老厨师，经过不断的学习总结，现在我也能蒸出又滑又嫩又香的蒸蛋了
蒸蛋其实很简单，最重要的是要看好火候。
先把鸡蛋打碗里，家如一两滴酱油，根据自己的口味可以适当的加少许的盐，然后搅拌蛋液。我每次都是打一个鸡蛋滴两滴酱油就行了，因为孩子口味清淡，我就没有再加盐
下面这一步很关键，就是给鸡蛋液里加水，有很多的人是直接加白水，这样做出来的蒸蛋口味上非常单一。
这一步最好不要加白水，而应该加米汤和各种高汤之类的。我最爱加米汤，电饭煲煮饭的时候多加一小碗水，等饭煮开了之后，用勺子勺出米汤直接加在蛋液里，一边加米汤一边搅拌，一般一个鸡蛋加上米汤刚好一小碗
然后就是上锅蒸了，冷水大火直接上锅蒸，水开之后在蒸五分钟就差不多了
我每次都是守在锅边蒸的，从上锅到出锅前前后后也就十多分钟，如果三心二意东跑西跑很容易就会蒸过火，蒸出来又老又硬就不好处了
告诉你一个窍门，在搅拌好蛋液以后，最好把蛋液倒到盘子里蒸，这样的好处是熟得快，还很均匀。
还有，在上锅蒸之前要把蛋液上面的小泡沫用勺子勺去，这样蒸出来的蛋表面会更平整，不会因为有气泡变得坑坑洼洼
确定蛋有没有熟的方法是用勺子直接插入蛋液中看还有没有蛋液溢出，如果没有那就是熟了
蒸蛋怎么才能没有蛋腥味？
蒸鸡蛋羹：鸡蛋打散，温水，精盐，食用油，虾仁，味极鲜，小葱粒，保鲜膜
1.鸡蛋液：温水=1：2.3的重量比例，加盐，食用油，搅匀，倒入容器内，覆盖保鲜膜，放入烧开水的蒸屉内，蒸至14分钟左右即可。
2.虾仁从背部剖开，去掉虾线，放开水锅中焯熟。
3.蒸熟的蛋羹从蒸屉内取出，放入虾仁，小葱粒，淋入味极鲜即可。
要点：注意蛋液与水的比例，必须用温水，注意蒸至蛋羹的时间，注意覆盖保鲜膜，这样蒸出的蛋羹不容易老，较嫩滑口！
蒸鸡蛋，怎么样搭配才高大尚？
当然是搭配秋葵啦。
一、秋葵爽脆的口感，搭配鸡蛋q弹，想想都会心动，清香的秋葵集营养与美貌于一身，色泽翠绿欲滴，和鸡蛋的暖黄色，简直完美，正是现在应季的美食。
二、我前段时间做过一道秋葵蒸蛋，具体做法可以看我视频哦，我这里简单说下过程，秋葵去蒂后焯水，焯水时记得加少许食盐，这样颜色很鲜艳，接着切片，放入搅拌后的蛋液中，放入锅中蒸制几分钟就可以了，出锅加点甜酱油，味道美极了。
所以我觉得最好搭配是秋葵，营养健康又美味。
鸡蛋羹怎么做出不糊的羹？
您好，我是爱做饭的多多妈妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，很高兴回答这个关于鸡蛋羹的问题。
鸡蛋羹是一道说简单也简单，也复杂也复杂的家常美食，相信每一个人都吃过鸡蛋羹，而且大多数人还都很爱吃鸡蛋羹，尤其是孩子，添加辅食的时候基本上妈妈给做的最多的就是鸡蛋羹了，因为它营养丰富又嫩滑可口，不仅孩子喜欢吃，连我这个大人都比较喜欢吃鸡蛋羹。有时候蒸蛋羹的时候还会特意多蒸一点，和孩子们一起吃呢。
要说怎么做好蒸鸡蛋羹，最开始的时候，我以为它很简单，因为我从小就吃啊，看我妈做的很容易，觉得不就蒸个鸡蛋嘛，那有什么难的。结果等我蒸的时候，才知道，原来能蒸成一层鸡蛋皮，或者满满的蜂窝，那就少蒸点时间吧，结果取出来水水的，还是蛋汤呢。我那会儿才意识到原来蒸鸡蛋羹并不是想的那么容易。于是我就请教我妈，然后根据老妈说的步骤再进行实验，再一试，离成功就不远了，虽然还有点儿蜂窝，但至少是能吃的了。经过多次试验后，现在的我再蒸鸡蛋羹那就是太简单了，不管是用蒸锅，还是用电饭煲，还是用蒸汽烤箱来蒸不同容量的鸡蛋羹，我都可以轻松蒸出香滑软嫩的蛋羹来。
那么怎么能做好鸡蛋羹呢，我来分享一个简单而详细的制作过程吧，有兴趣的小伙伴对照着制作就可以了。下面的食谱是以两个鸡蛋，用普通小碗蒸为例。
【蒸鸡蛋羹】
【原料】：鸡蛋2颗、凉白开水100g、生抽酱油、香油；
【食谱制作过程】：
1、取两颗土鸡蛋，把鸡蛋敲在碗里，用筷子或手动打蛋器顺着一个方向搅拌均匀；
2、再倒进等量的凉白开水，一般我会在多倒10g-20左右的凉白开水（根据鸡蛋大小而调整用量），继续筷子或手动打蛋器搅拌均匀；（两颗鸡蛋的蛋液约90g左右，凉白开水用了100g）
3、为了让蛋羹细腻，需要用细筛网过筛一下；
4、过筛后的蛋液倒进一个小碗里，我用的就是平时家里吃米饭的小碗，一次蒸两颗蛋的量刚好；
5、反放了蛋液的碗放进蒸锅里，碗上扣个小平盘，把碗口盖上，如果不扣盘子，可以包一层保鲜膜；开水上锅，蒸10分钟，关火，再焖5分钟再打开盖，再去掉盘子或保鲜膜；
6、蛋羹碗从锅里取出来，倒进生抽酱油和香油调味，我蒸鸡蛋羹基本上在蛋液里是不放盐的，女儿也喜欢吃这种用生抽和香油调味的蛋羹，鲜嫩滑，口感很好的。
小提示：
1、蛋液和温水的比例我一般都是1：1，或者水稍稍多一点，根据蛋的大小和份量，水量多出10-20g即可，太多了会不容易成型；
2、蒸的时候最好开水上锅，蒸蛋的碗上需要盖个盖子或盘子；
3、时间一定要掌握好，到时间就关火，至少焖5分钟以上，有时候我也会焖七八分钟；
4、这个时间只适用于两颗蛋，和我家这样大的碗，如果你的碗比我这个大，同样是两颗蛋，但是蛋液在碗里的高度肯定比我这个低，时间就要短一点，如果你的碗比我这个小，两颗蛋的蛋液就会高，时间就需要长一点，所以自己调整一下；同样的道理，如果你用一颗蛋或三颗蛋，那时间也是需要调整的，多操作几次就能掌握了。
5、我家灶台的中火我个人觉得火也挺旺的，所以不确定是否跟别人家灶台的中火一样，所以也需要自己调整一下，个人觉得只要一直保持蒸锅里的水是沸腾的，锅盖冒气但又不至于顶的锅盖往上起就可以了；
学会了最基本的蒸鸡蛋蒸的方法，就不会做出不成型或者糊了的鸡蛋羹了。而且还可以根据自己的喜好，搭配不同的食材进行蒸制，比如蛤蜊蛋羹，秋葵蛋羹，肉沫蛋羹等。
现在我家的早餐也时不时的就会出现蒸蛋羹，因为家里有两个孩子，都很喜欢吃蛋羹，再加上我，所以就会经常制作了。熟能生巧，经常做不仅能做的好，而且换不同的厨具，不同的盘子，不同份量的蛋，都可以很轻松做出完美的鸡蛋羹了。
如果你也喜欢吃鸡蛋羹，就按照我的方法去试一试吧，一定不会蒸出糊的鸡蛋羹的。感谢大家的阅读，以上是我对这个问题“鸡蛋羹怎么做出不糊的羹”的回答，如果您对家常菜及烘焙感兴趣，欢迎关注我的头条号和公众号【魔多厨房】，更多详细食谱等着您哦！祝大家生活愉快！
小孩蒸鸡蛋羹用生抽还是老抽好？
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
蒸鸡蛋要放酱油吗？
其实放不放酱油也是个人口味的习惯，自己喜欢就好。如果你蒸的时候少放点盐的话，可以加点酱油的，但酱油一定要是好品牌的高档系列的，就是说要是酿造的酱油，不是泛指生抽或是老抽，我说的是蘸着吃的那种哦，这样才能让蒸蛋锦上添花。蒸蛋上还可以淋香油，就是麻油，也不错。还有老吃客，放猪油冻，那是相当会吃的呦。
鸡蛋是蒸的好吃还是煮的好吃？营养方面有哪些区别？
您好，很高兴回答您的问题。
我个人观点，如果是小宝宝或者老年人吃，鸡蛋蒸的比煮的好，小宝宝和老年人咀嚼食物能力差，蒸出来的鸡蛋软糯滑嫩，更宜于食用消化，如果是成年人，蒸的煮的都可以，看个人的喜好了，不过从操作角度来看，煮鸡蛋又会方便很多。
蒸鸡蛋和煮鸡蛋从营养价值层面来看，几乎没有区别，因为都是水熟法，都会有效的保留鸡蛋的营养成分，只是要注意蒸鸡蛋时间不要过长，煮鸡蛋过程中不能破损的问题，因为这些都会使鸡蛋的营养价值降低的哦
煮鸡蛋操作步骤：
1.将鸡蛋洗干净，放入锅内，加冷水没过鸡蛋
2.大火煮开后，转小火5-7分钟即可
3.捞出鸡蛋放入凉水中，方便剥皮
蒸鸡蛋操作：
1.把鸡蛋磕开到碗里，用筷子搅散，加入少许盐，酱油
2.加入1.5倍温水，继续搅拌，有泡沫可以过滤一下蛋液
3.凉水上锅，水开后8-10分钟即可出锅
最后，温馨提示一下，好东西也要慢慢吃，鸡蛋一天吃一个就好，吃太多人体也不能完全吸收的哦，对于胆固醇高和动脉粥样硬化的人，也要注意少吃蛋黄哦
希望我的回答能够解决您的疑问，感谢阅读
鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？
本期导读：鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？
大家好我是千味山美食！很高兴回答这个问题！鸡蛋羹是一道简单易学而且味道鲜美的美食，特别是家里有孩子的肯定经常制作，我作为一个厨师出身，又是一个两个孩子的父亲，在家和在酒店都会制作这道美食，分享一下我的经验，希望能帮到你！
首先我介绍一下制作的几个要点：了解了制作的窍门事半功倍！
⑴：水和鸡蛋的比例
我个人制作的比例一般分：1比1指的是一份鸡蛋一份水，这样制作出的鸡蛋羹口感爽滑，蛋味十足！
1比2指的是一份鸡蛋，两份水，这样制作出来的鸡蛋羹，Q 弹，放在勺子里会有颤动感，口感细腻，蛋味清淡，入口即化的感觉！
如果水的比例超过鸡蛋的两倍以上，基本不易成型，就算成型也会出现蒸熟后出水！
水低于鸡蛋的重量的1倍，就会出现鸡蛋羹老，口感差，基本和蒸鸡蛋没有区别！
⑵：蒸制的时间长短
蒸鸡蛋羹注意和你操作方法有直接关系，方法：网上会有很多种做法，如：封保鲜膜，或者不封保鲜膜，蒸的时间都是不同的！
另外还有方法是：封上保鲜膜蒸，要插几个洞，蒸的时间都是不一样的，因为蛋液在受热传导时有差异！
无论是哪种方法，主要作用是保持鸡蛋不易蒸老或者火大起泡！
所以制作时蒸的时间一定控制好，以下我会介绍一个我自己的方法，更简单易学！
⑶：鸡蛋液的处理方式
以上步骤你都注意了，还有两个关键因素：鸡蛋液要彻底打散，和水融为一体才行，很多人制作不好也在这个原因！
解决方法：用筷子或者打蛋器彻底把鸡蛋和水融为一体！
鸡蛋液需要过滤：可能很多人蒸出来鸡蛋羹表面会有，白色的蛋白颗粒，这就是蛋白液没有打碎，也会影响口感！
解决方法：用细密漏过滤蛋液，在放入蒸盘里就可以解决！
以上分享了制作要点，其实看试简单，要想做好需要心细一点才可以的，下面我分享一下我的制作方法，和别人不一样哦！
准备食材：鸡蛋3个，水400克，葱花适量，蒸鱼豉油10克，盐2克
制作方法：
㈠：鸡蛋3个基本在200克多点，可以根据鸡蛋的大小调整就可以了，打碎放入碗内，放入盐2克，用筷子搅拌均匀！
㈡：加入约400克的水，再次搅拌均匀，一定要让水和蛋液彻底融为一体，接着用细密漏过滤一下，放入蒸盘中，如果有泡沫，可以用筷子把蛋液表面的泡沫清理一下！
㈢：蒸锅加入水烧开，放入锅内，看到锅表面冒热气开始，3分钟左右，掀开锅盖一次，在等两分钟打开一次，最后在蒸3分钟左右，打开锅盖检查鸡蛋羹，成型即可出锅！
㈣：拿出鸡蛋羹，淋入香油或者葱油，我喜欢放自己熬制的葱油，接着放入蒸鱼豉油，撒上葱花即可食用了！来点黑芝麻点缀一下更好！
制作细节窍门：
⑴：想吃口感滑嫩的鸡蛋羹比例：一份鸡蛋两份水，这个口感最好，入口即化！
⑵：这个方法蒸鸡蛋最保险，不容易老，一般蒸鸡蛋羹时间在8至10分钟左右，最后建议间隔掀开锅盖适量缩短时间，这个时候最容易老！
⑶：蒸鸡蛋时不建议使用大火蒸，蛋液容易起泡，影响美观，中火最好！
⑷：蒸的时候最好静置几分钟让鸡蛋液表面的起泡消除，做出来效果漂亮，不会出现坑的现象！
⑸：放油和蒸鱼顺序有讲究，先放油后放蒸鱼豉油，美观而且均匀不会使鸡蛋的表面快速吸收，味道均匀！
最后结语：蒸鸡蛋羹时注意鸡蛋要先放盐一起彻底打碎，然后加水比例最好是一份鸡蛋两份水，蛋液要过滤一遍，静置一会消泡，中火蒸，中间多次打开锅盖直到蒸熟！
我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！不定时会直播做馒头，每天分享美食教程和制作小窍门！
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鸡蛋羹蒸好以后放生抽还是海鲜酱油？
是蒸好了再放的么？我记得小时候家里都是蛋用开水冲开放入锅里之前就放了的。
具体放什么酱油，，就放的最普通的酱油
蒸蛋能不能放酱油？
你好，蒸鸡蛋羹里面都是放的生抽，可千万不要放老抽酱油，那样的话既咸的很又黑乎乎的影响食欲。