油淋茄子的家常做法？
1、茄子去皮，中间切断后切细长条，用水泡着，以免发黑。
2、锅里加水没过茄子，开大火烧开，转中火扣上盖子焖煮，约摸七八分钟后， 直到茄子变软。
3、待茄子完全变软后，用筛子捞起，沥干水分后装盘。
4、加热锅，浇入油，倒进蒜蓉，加盐少许，翻炒几下，蒜香飘出，再倒入生抽若干。
5、将炒好的蒜蓉调味汁，浇在沥干水分的茄子上面。最后撒上葱花，滴一圈鱼露，即可出桌了。
怎样做油淋茄子比较好吃？茄子走油后很油腻是什么原因？
油淋茄子做法
1 茄子去皮后切细长条，用清水浸泡。
2 起锅加水没过茄子，大火烧开，转中火盖上锅盖焖煮至茄子变软。
3 茄子煮软后捞出控干水份摆盘。
4 热锅冷油，待油至五六层热倒进蒜蓉，加少许盐，翻炒片刻，加入生抽调味。
5 炒好蒜蓉后，淋在摆好盘的茄子上，撒上葱花，淋点鱼露，美味的茄子就做好了。
注意，油不可过多，这样茄子会很油腻。记得一定要先用水煮软茄子，不可直接下油炒，茄子很吸油，所以直接油炒会很油腻。
武汉小饭店的油淋茄子怎么做？
油淋茄子：首先将茄子切成小块的长方形，并在其小块上划几道足够深的刀痕。然后将油和配好的作料放入其锅中熬半分来钟，再放入其茄子再锅中翻转。待其成一种油色松软时，便入盘。最后加算、生葱搅拌便克入席。此菜看似油腻而爽口，适合家常菜和小饭店之用。
油淋茄子要放肉末吗？
这道菜，茄子是主菜。
我个人喜欢茄子要保留其香甜的味道，茄子菜肴的口感软烂回甜，具有浓浓的茄香。
所以我自己做的茄子是不太喜欢放肉末，总觉得肉末会抢茄香的味道。
不过在偶然一次吃到放了肉末的茄泥，味道也很好，茄泥清香，肉末干香，两者相互相成。
既然这里有这个问题，我就把两种做法都给大家介绍一下，供读者选择自己喜欢的味道。
清拌茄子
——准备材料：
茄子，姜葱蒜末
——制作流程：
1、将茄子洗净，切成条，上蒸锅蒸熟。
2、蒸好的茄子沥干水分，装盘，晾凉。
3、姜葱蒜末，加上食盐、味精、辣椒油、生抽、醋、白糖，调成酱汁。
4、酱汁淋到茄子上面。
5、色拉油烧至七成热，淋到茄子上面即可。
——技术要点：
1、茄子蒸熟，蒸软，把多余的水分倒掉。
2、热油淋茄子，主要是把姜葱蒜的刺激味道在加热中变成温和的香味。
——菜品特点：
这道菜是保持茄子原味的一道家常菜，茄肉软烂，茄香十足。
不喜欢辣椒的读者，可以不加辣椒，多加一点蒜，突出蒜香。
喜欢辣椒的读者，还可以添加小米辣，青辣椒碎，烧青椒都可以。
肉末茄泥
——准备材料：
茄子两个，五花肉100克，姜葱蒜末
——制作流程：
1、茄子洗净上锅蒸熟，沥干水分，捣成泥，装盘做宝塔状。
2、五花肉切丁，小指甲大小的肉丁。
3、起锅烧油，中小火加入姜蒜爆香，加入五花肉丁，中小火炒干，炒香。
4、炒香的肉末加入少许生抽、老抽，味精调味，加上葱花和匀即可。
5、炒香的肉末直接淋到茄塔之上即可。
——技术要点：
1、茄子蒸熟捣成泥，多余的水分倒掉，不用加调料，保持茄泥的清香甘甜。
2、肉末一定要炒香，炒干，这样干香的味道和茄子的清甜搭在一起就形成鲜明的口感对比。
——菜品特点：
茄泥清甜，肉末干香，是一道老少皆宜的下饭菜。
这道菜，茄子捣成泥，可以更好的全面吸收肉末的香味，让清甜软烂的茄泥和干香味醇的肉末混合，获得丰富的口感。
茄子的做法很多，希望我的介绍可以让你有得到一款喜欢的茄子菜肴。、
多动手，根据自己的喜好，调整成自己喜欢的味道。
欢迎大家留言评论，说说怎么吃茄子。
怎样做茄子才能不油腻又好吃？
好问题！
茄子是出名的吸油小能手！有多少油它就用自己海绵一样的身体吸收多少！
所以茄子本身虽然很健康，但是做的不好，就变成了高油！高盐的健康杀手食物啦！
所以，在做茄子的时候，要注意几点小窍门，就能让茄子一直健健康康的~
首先，我们来了解一些茄子的分类
市面上的茄子，大概分3个样子，
长茄：
植株长势中等，果实细长棒状，中国南方普遍栽培
矮茄：
植株较矮，果实小，卵或长卵。
圆茄：
植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，中国北方栽培较多
做茄子好吃不油腻的小窍门！
1，不同做法，选择不同的茄子！
北方的圆茄子，肉质紧致，水分少，适合拿来做烧茄子
南方的长茄子，肉质细腻，水分多，适合蒸茄子，或者做砂锅焖茄子
矮茄子皮厚，柔细，但是茄子肉中间的空隙多，适合做烤茄子、蒸茄子
2，做茄子不油的窍门处理
你爱吃的烧茄子，都是油？这可怎么破？！！！
圆茄子切好块，可以放盐水里泡一下！这样茄子再炸就不会吸油了~
烧烤摊的茄子看着真香！可是夹起来在流油哇！
想要烤出好吃的茄子， 又怕吃到太多油？可以先把长茄子用盐巴抹一下，杀去水分，然后放到炭火上烧烤，最后的时候再刷油或者抹上蒜蓉酱！
矮茄子做茄子煲很好吃？但是油汪汪的不敢下筷子？
矮茄子切好，滚上一点干淀粉，再去拿去做茄子煲，保证油在茄子外面，茄子一点不吸油！
最后附送吃茄子的健康知识，让你吃的明明白白，健健康康！
经常吃茄子，对身体有啥好处呢？
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义
油淋茄子的做法？
油淋茄子的做法
主料：茄子 青椒丝 红椒丝
辅料：蒜 淀粉 花椒 糖 醋 盐 油
步骤：
1.茄子切成长条放淡盐水中泡十分钟沥水捞出挤净水份。
2.平底锅中放适量油，将茄子煎软。
3.将淀粉、糖、醋、蒜末加适量水拌匀成芡汁。
4.锅中放少量油，入花椒爆香后取出。
5.加入青红椒丝翻炒出香味。
6.倒入煎好的茄子。
7.倒入勾好的芡汁，略闷一会，汤汁收尽即可。
香辣油淋茄子的做法？
香辣油淋茄子的具体做法如下：
1：首先准备材料，紫茄子，香菜，小葱，大蒜，泡椒，剁椒，豆瓣酱，植物油，辣酱。
2：把洗好的茄子用刀竖着从中间一切两半，用刀横着划，不要划烂了茄子皮，横着划后，再竖着划，划成小方块，做的时候好入味。
3：平底锅刷洗干净后擦干，放灶上开大火，放入植物油，油烧热后关中火，放入茄子，慢慢煎，煎到茄子变成焦黄色，翻另一面也煎成焦黄色，煎茄子的时候不要来回翻动，
4：用刷子抹上搅拌好的辣酱，要抹均匀，抹在茄子切开的里面，不要抹在茄子皮上。
种植茄子需要打顶吗？什么时候给茄子打顶，怎么打呢？
我是农夫，我来回答！
茄子是被广泛种植的蔬菜，在夏季的时候，更是很多人都喜欢吃的家常菜，像油淋茄子、红烧茄子、辣椒炒茄子等等，都是很经典的做法。尤其是在晚上的夜宵摊上的烤茄子，更是让很多人回味无穷。马上就要到端午节了，而这个期间茄子基本已经移栽好了，有些种植比较早的茄子，现在已经开始开花了。那种植茄子有没有必要打顶呢？
其实，近些年越来越多的人在种植茄子、辣椒的时候，会给它们进行整枝、打顶、摘叶等管理工作了。这样科学的方式种植的茄子，产量也要更高一些。而给茄子进行打顶，同样是有利于高产的。这里我们先来了解一下，什么是打顶！
打顶是一项十分常见的管理方法，在很多的农作物中都会运用得到。而所谓“打顶”，也就是在植物生长到一定时间，或者是高度的时候，把它顶部的生长点摘掉。而这样做也是有好处的，当摘掉植物顶部的生长点一会，就会促进它生长出更多的侧枝和侧叶出来，这样一来不仅植株不会长的太高，而且植株长的更加壮实了，侧枝多了，自然开花结果也就多了，自然有利于其高产了。简而言之打顶就是抑制植物的营养生长，而促进了生殖生长。那么，什么时候给茄子打顶，怎么打呢？
茄子的打顶要分为主干打顶和侧枝打顶。其中主干打顶一般是看生长情况和生长高度来定的。如果植株生长弱，或者是长得不高，那就不要对其进行打顶了，这样反而对其生长不利。因为一旦主干打顶了，那也就抑制生长素的分泌了，自然也就不在往上长了。所以，具体还得看植株的长势来定。
在给茄子的主干打顶摘心的时候，要摘掉其最顶部的生长点，但要保留其顶部的花序，或者是幼果上部2-3片养分制造功能叶。由于茄子打顶后叶腋处还会再次长出新的侧芽，所以当其长到2-3片叶且花开后，还需要再对新芽枝进行打顶摘心，这个过程是不断重复进行的。
侧枝的打顶方法也差不多，当其侧枝上长出第一朵花时，就可以对其进行打顶了。这个时候只要保留花上一片叶子后摘掉其最顶端的生长点，而且在接近主干且在侧枝上的第一个腋芽保留，然后把其他的腋芽全部摘掉。这个过程是不断重复进行的，在茄子的开花结果期和茄子采摘了之后都是需要打顶、摘心的，这样做的目的为了集中养分给新生的花朵和果实。
另外有一点需要注意，给茄子打顶的时候，一定要选择是在晴天进行，像阴雨天最好不要打顶摘心，这样不利于伤口的愈合，甚至还容易感染一些病虫害。
喜欢文章的朋友们，记得点赞、分享和关注哦，农夫每天都会为大家免费分享一些农村的好玩、有趣的事情，谢谢大家支持（图片来源网络）怎么做油淋茄子呢？
吃货还挺多，补充几点需要注意的：1、对茄子本身的要求略高，最好是应季，新鲜茄子，太老的茄子不推荐这么做。2、油不能太多，别多的吓人。茄子切丝，不要泡水。茄子吸水，沥不干，沾上油会锁住里面的水分出不来，导致茄子一股水味，不像炒的，像煮的。3、茄子炒到娇软，怎么看呢，就是没有水汽的现象了，这个菜最讨厌水。4、最后的调料汁，是由水的，但是里面要有淀粉，淀粉还是要两勺的。5、加肉末和其他的东西，我没尝试过，好不好吃，你们自己操作吧，我喜欢吃净茄子，葱姜一律不要。／／／／／／／／／／／／／／以下为原答案／／／／／／／／／／／／／／／／／／／／这道茄子是家传的，由我母上研发，简单又好吃，淋在米饭上最佳。在我们村和我几个朋友中小范围流传，名字叫：刘氏茄子。最近手痒，做了一道，照片拍的一般，你们随意看。食材：圆茄子，以应季，比较嫩的茄子为上；大蒜，以新蒜青蒜为宜。第一步：茄子去皮第二步，切片，别太薄第三步：切丝，不用太细第四步：调制调料剥至少一头蒜，然后切小粒，记住不要拍碎。然后放入淀粉和少许香油，还有盐，调成调料备用，大概大半碗吧。记住，这个东西非常关键，不能乱放东西。第五步：油比日常炒菜略多一点点，以花生油为宜，油要热。放茄子开炒，主要不要任何调料，包括葱姜蒜花椒，一概不要，直接热油上茄子。炒至娇软，对娇软，发黄。酱油都不要放。第六步：把调料调匀，放下锅，快速翻动，约2-3分钟顺序最重要，一定是这个时候放那碗汤汁，不能早也不能晚，乱了顺序，一切就完蛋了。第七步：收汁，蒜香略有溢出，起锅。主要不要烧太长时间，不能把蒜烧面了。像卤肉饭一样，盛好米饭，把茄子淋在上面吃。茄子软糯，蒜粒有嚼头，新鲜有味觉刺激不会拍照，但是味道绝对好吃。小时候，就盼着我老娘给做一道这个茄子，再闷一锅米饭，我能来三碗吧。哎，我们老刘家的一级机密，就这样被我泄漏了，我的安全观还有待提升啊。
炒茄子时怎么才能快速炒熟啊，我每次都是加水后煮到熟的？
茄子去皮切丝，用淡盐水泡一下不变色，热锅上油放青椒丝，蒜蓉，干辣椒爆锅，再下茄子，调味爆炒即可
油淋茄子有哪几种做法？
茄子啊……那可多了。
1.风味茄子:长茄子（带皮）去柄，顺长切四块，片去瓤，斜刀切长方形厚片，红尖椒去柄，去籽，切菱形块，香菜（带叶）切段。将茄子片用盐水淘洗一遍，加干淀粉拌匀待用。勺置中火上，倒油，烧至五六成热时，将茄片下入油锅中，炸至金黄色变酥脆时，捞出控油。勺内放少量油，下花椒、干辣椒煸出香味；放蚝油、味达美、白糖搅炒至汁浓稠，下红椒略炒，倒茄子片、香菜段，端锅离火，翻拌均匀，出锅即可，(我刚刚写了一篇风味茄子的回答)。
2.炸茄盒：将腌好的肉馅加在茄片中间用筷子抹平后放在面粉中，给茄子外面包一层面粉，油温160度时将茄子放入油锅中，炸至两面金黄即可。
3.蒜蓉烤茄子：将蒸好的茄子对半切开，铺上粉丝，放上调制酱料，蒸十分钟后放上香菜罗勒叶即可。
4.红烧茄子:将茄子切成长条，放入油锅中炸软捞出控油，锅内放油倒入辣椒、蒜爆香，放入豆瓣酱翻炒，放入肉末炒至变色。往锅中加水，水开后放入炸好的茄子，倒入水淀粉收汁，出锅撒上葱花即可。
5.家常炒茄子:干锅加热，放干红辣椒和蒜片，倒油爆香后倒入茄子翻炒。炒至茄子变软，加盐、白糖继续翻炒，倒入酱油上色。加淀粉勾芡，继续翻炒均匀，出锅即可。
6.鱼香茄子:在碗内放入醋、生抽、白砂糖、水、淀粉调成鱼香汁备用。茄子切成条状，下锅炸至变色，起锅控油。锅中放油，放入半勺豆瓣酱，加入葱蒜爆香。倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁继续翻炒至收汁，起锅撒上香葱即可。
7.肉末茄子:茄子洗净切块，剁肉馅，猪肉末倒入白胡椒粉、生抽、生粉、料酒，拌匀腌制10分钟备用，碗里放入生粉、盐、糖、醋、生抽、老抽，搅拌备用。油锅内倒入茄子，关火炸至变色，盛出备用。锅内倒入少许油，放入葱、辣椒，开大火，倒入适量的豆瓣酱，下肉末，放茄子和调好的汁即可。
8.凉拌茄子:茄子手撕成大块，上锅蒸透后拿出放凉，拧干水分放入大碗中，加芝麻酱(或花生酱)、味极鲜、香油、盐、糖、醋、酱油、辣椒油、蒜泥等调料适量(依据个人口味），搅拌均匀即可。
以上就是最常见的做法，不过我还知道2个比较偏的做法。
一个是偶然在饭店吃饭的，很冷门，叫“那年秋天的茄子”！很文艺吧！
那年秋天的茄子:
茄子2个、姜适量、酱油10克、味精适量、香油适量、料酒10克、淀粉适量、猪肉200克、白糖5克、葱适量
肉洗净切碎剁成泥状，放料酒、酱油、淀粉、味精、白糖、水顺着一个方向拌匀。把茄子洗净切成0.8和1公分的片，下边不要切断，用小刀挖成这样的
中间加上肉馅，锅里放油，六成热放入茄子，肉面向下，另一个也放进锅里。
炸到金黄色反过来再炸另一面，炸好盛到盘子里，放入蒸锅，用大火蒸8分钟，另起一锅，放入少许油，放入葱、姜末爆香。把蒸茄子的原汁倒入锅中。倒入酱油、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅前加香油调味，出锅，浇到茄子上就行了。
另一个是:蒜臼子菜。
这个菜我们这前几年兴起来的，菜以茄子为主，配以各种辅菜。类似于凉拌茄子。
一头大蒜放入蒜臼子(捣蒜的容器)捣碎成泥，两根茄子蒸透沥干水分后放入蒜臼子，加入坚果花生一把、松花皮蛋3个，香菜一把切成段放入，加适量糖、盐、鸡精、味极鲜、酱油、醋、芥末（配料可选，注意加配料的时候不要加多了，保持里面的液体都被茄子吸收），用捣蒜杵搅拌均匀即可。
如何做，家常油淋茄子的做法大全视频？
主料：小白茄三条，瘦肉末50克，花生油，葱段，蒜末，生抽，盐辅料：另外根据口味，也可以放入少许的辣椒丝调味。教您油淋茄子怎么做，如何做油淋茄子才好吃1、将茄子洗净切成条状（去皮，口感好一点，不去皮，营养不会流失）；2、接下来为了让茄子变软，可以将切好的茄子用开水抄一下，也可以不用，直接下油，待油热，下茄子；3、待茄子炒熟，加入适量盐起锅装盘；4、制作调料：下油，瘦肉末，蒜末，葱段，生抽等炒制，调好口味，熟后将它盖在茄子上面。油淋茄子体现在两个字上面，“油”和“淋”字，但是如果觉得太麻烦，也可以一道炒制，下油，盐，姜末，瘦肉丝等等，约半分钟后，放入茄子，翻炒3-4分钟，待到茄子变软，呈出油状，放入葱段，调味后即可装盘。
油淋茄子怎么做？
用料
茄子
四个
姜片
若干
青红辣椒
若干
葱段
若干
豆瓣酱
一勺
油淋茄子的做法
茄子、辣椒，姜、葱洗净；
茄子切滚刀，注意不要切的太大，不容易进味；辣椒去头去尾，切成段；姜切成片状，跟辣椒段差不多大小即可；葱切成段（我不吃葱，所以一般会切的比较长，喜欢吃葱的可以切成葱花）；
锅里加入油，一定要多放一点油，多放一点，多放一点，油烧到七成热，倒入茄子，不停的翻炒，待茄子吸入七分油的时候，倒入辣椒段和姜片，加入一勺豆瓣酱，炉火调至中火，继续翻炒，一直炒到茄子变软，注意翻炒的过程中千万不要加水，千万不要加水，千万不要加水，如果感觉有点干，适当加一点油。茄子炒软后，加入黑胡椒粉、一点生抽（如果豆瓣酱给的比较多，可以不加），葱段，翻炒几下，最后出锅前淋一点油就可以了！
油拉茄子做法？
用料
茄子
1根
肉
200克
耗油
10克
蒜
3瓣
鸡精
5克
香菜
100克
生抽
10克
食用油
20克
首先我们将茄子切条打花刀，香菜切末，肉切末，蒜切末。
接下来加油入锅，放入茄子炸至微微发黄捞出，加油入锅，肉下锅翻炒，加入蒜末翻炒。
最后我们加入生抽，加入耗油翻炒，加入鸡精，淋到茄子上，撒香菜装饰即可。
经过上述步骤我们的油淋茄子就完成了，看起来是不是很美味呢，
茄子在开花期施肥了，为什么落花很严重？茄子开花期不能施肥吗？
这真的是一根不幸的消息，题主在开花期给茄子施肥，这也难怪茄子会落花了。以前农夫也和题主一样曾经犯过同样的错误。记得是数年前了，第一次种植茄子，当茄子移栽好了之后，发现长势也不错。等到茄子开花以后，想着给茄子施点肥，让它长得好一些，这样就能多结茄子了。于是就把腐熟的农家肥，也就是人粪尿稀释了以后浇在茄子根部附近，可是没过几天悲剧就发生了，原来指望着茄子能多开花多结果，想不到的是地上掉落了一地的茄子花，就连有些小茄子也掉落了。后来请教了种了大半辈子蔬菜的父亲才知道，是因为我施肥不当所致。
茄子在开花期间是不宜施肥的，一旦这样做了就可能会导致茄子落花落果的。茄子是一种生长期很长，结果也很长的蔬菜，其能结完一茬再结一茬，能够持续到深秋以后哦。而要想茄子多结果，那当然离不开水肥管理了。不过在茄子的开花期间是不宜施肥的，如果底肥不足，可以在茄子开花前和开花后及时施肥，也就是在茄子出现花蕾的时候和膨果期施肥效果较好。
如果在茄子的花期施肥，那就会导致其植株旺长，这样就会消耗掉大量的养分，因此花蕾就会因为养分不足，这样就自然脱落了，这也是为什么在茄子开花期的时候不宜施肥的原因。而在茄子开花前和开花后追肥，建议追施氮肥为主，像充分腐熟了的有机肥或者化肥都是可以的，建议每隔半个月追肥1次。
另外茄子是耐湿不耐涝的作物，在其开花期的时候可以视天气情况来决定是否浇水，如果干旱了则要及时浇水了，以满足茎叶生长和果实膨大的需要，总之是要保持土壤湿润就可以了。而在夏季的时候雨水比较多，遇到持续降雨，或者是大暴雨天气了，就要及时开沟排水，防止积水受涝。