蟹黄油的做法有什么?
用蟹黄油做菜是如鱼得水,做出的菜肴不仅味道鲜美,还大大提升了菜肴的档次。极其平常的青菜、豆腐与蟹粉、蟹黄油一沾边,底气就不一样了,美其名曰“蟹粉菜心”、“蟹粉豆腐”。下面介绍5款与蟹黄油搭界的菜肴,希望对小编有用!
1.炒虾蟹
用料:虾仁300克,蟹黄油50克,鸡蛋清半只,精制油、料酒、精盐、白胡椒粉、淀粉、味精各适量。
做法:先将虾仁用淡盐水搅拌,再用清水漂洗干净,吸干水分。虾仁加精盐、味精、白胡椒粉拌匀,加入打匀的蛋清和淀粉上浆,置冰箱内冷藏室内醒约1小时。炒锅烧热,放入精制油,待油温升至五六成热,下虾仁滑炒至变色盛起。锅内留些底油,放入蟹黄油略煸,即烹入料酒,加水淀粉勾芡,调正口味,再放入虾仁翻炒均匀即可。
特点:玉白中泛红膏,鲜嫩美味。
2.蟹粉豆腐
用料:蟹粉(即蟹黄、蟹肉、蟹膏的混和物)150克,内酯豆腐1盒,香菜15克,生姜15克,熟猪油25克,料酒、精盐、白糖、白胡椒粉、淀粉、味精等各适量。
做法:先将炒锅烧热,下熟猪油,待猪油熔化后即放入蟹粉、生姜煸炒片刻盛起。锅内留少许油,放入切成小块的豆腐和少量的水,大火煮沸,调正口味,放入蟹粉炒匀,下水淀粉勾芡即可。装盆时撒上白胡椒粉和香菜末。
特点:鲜香滑嫩,色香味俱全。
3.炸蟹黄油
用料:蟹黄油250克,鸡蛋清4只,精白面粉75克,香葱15克,精盐、辣酱油、白胡椒粉、淀粉各适量。
做法:先将蟹黄油加少量精盐、辣酱油、白胡椒粉和淀粉拌匀,平均分为10份,用手搓成10只小球。再把鸡蛋清用筷抽打至筷插入竖起不倒,缓缓拌入面粉搅拌均匀成蛋清糊。
把锅烧热,放入250克熟猪油(也可用素油,但制品的色香味不及猪油),待油温升至六七成热,将蟹黄油球挂蛋清糊后,逐一下油锅炸至变色捞出。待蟹黄油球全部炸完,再入油锅中复炸一遍即可。上桌时可跟上一碟米醋或番茄沙司。
特点:外脆里嫩,鲜香美味。
4.蟹黄海鲜羹
用料:蟹黄油150克,虾仁、水发鱿鱼、水发海参、小黄鱼肉各50克,鸡蛋1只,胡萝卜25克,香菜25克,淀粉15克,生姜15克,鲜汤1000毫升,料酒、精盐、白胡椒粉、味精等各适量。
做法:先将胡萝卜煮熟剁成细末,虾仁洗净控干水分,加精盐、味精、白胡椒粉等拌匀,加淀粉上浆。小黄鱼肉、鱿鱼、海参也切成小丁上浆。再把鸡蛋磕入碗中,加淀粉3克、清水15毫升搅拌成鸡蛋水淀粉。
汤锅内加1000毫升鲜汤(清水也可)和适量姜末,用大火烧开,先后放入海参丁、小黄鱼丁、鱿鱼丁和虾仁、熟胡萝卜丁。待再开后,调入蟹黄油、烹料酒,调正口味,最后将鸡蛋水淀粉液缓缓倒入勾芡,撒上胡椒粉和香菜末即可。
特点:清鲜嫩滑,美味爽口。
5.蟹黄鱼肚
用料:水发鱼肚300克,蟹黄75克,葱、姜、酱油、精盐、味精、白糖、淀粉、熟猪油等各适量。
做法:先将发制好的鱼肚,切成5厘米长、2厘米宽的条块,入开水锅中焯水,沥干水分。炒锅上火烧热,放入熟猪油50克,待熔化后放入蟹黄75克、姜末1克煸炒至蟹黄油溢出时,烹入科酒25毫升和醋2毫升,另加清汤、酱油、白糖略炒片刻盛起。
原锅内添加熟猪油20克,下葱段煸出香味,加姜汁水5毫升及清汤250毫升,捞出葱段,放入鱼肚和一半炒好的蟹黄油,再加入料酒、酱油、白糖和精盐,大火烧开,待烧入味后,加味精并用水淀粉勾芡,淋上熟猪油,最后放入另一半蟹黄油和葱末略翻炒即可。
特点:鱼肚柔软,蟹黄鲜香。
大螃蟹怎么炒好吃?
谢谢你的邀请,不会炒,只会蒸。
蟹黄酱的做法大全?
1、蒸熟螃蟹。
2、取出蟹肉和蟹黄,这一步比较费时。
3、挖出的蟹黄和蟹肉。
4、葱段、八角、花椒放入容器中,倒入开水,浸泡一会儿制成调料水。
5、锅内放猪油,开小火熬化。
6、猪油化开后,加20ml葵花籽油。
7、加入蟹黄翻炒出蟹油。
8、再加入蟹肉炒制。
9、倒入白酒去腥。
10、倒入调料水。
11、加入姜汁去腥,小火慢熬5分钟,期间为避免糊锅要不停翻炒。
12、出锅,晾凉即可。
13、吃不完可装入玻璃罐子中。
14、在瓶口盖上保鲜膜再盖上盖子,送入冰箱冷藏可以保存1-2周。
螃蟹菜应该怎么做?
说到螃蟹,现在吃,是正当季节!有蟹黄蟹膏,很肥美。
不过有了螃蟹,你应该怎么吃呢?可以做醉蟹、水煮、香辣蟹,蟹黄汤包、蒜蓉粉丝蒸蟹,酱爆蟹等!当然了,懒哥我最喜欢吃的还是清蒸蟹,将蒸好的大闸蟹配上醋和姜末一起吃,味道鲜美回甜。
大闸蟹与海蟹有很大区别,大闸蟹的肉质比海蟹鲜嫩、鲜甜一些。
大闸蟹虽然味道鲜美,但是不易多吃,性寒,肠胃不好的人建议不要食用。大家在食用大闸蟹的时候配点生姜、黄酒一起食用比较好。
怎么区分大闸蟹的公母?
区分公母:公蟹的蟹毛比母蟹多而长,母蟹的蟹脐是圆的,公蟹的蟹脐是三角形的。
用料:大闸蟹,生姜,葱,料酒,醋。
做法:用刷子将大闸蟹刷洗表面,用蟹绳扎起来。(蒸蟹一定要用绳子扎好,新鲜的活蟹在蒸的时候,钳子容易掉,用绳子扎好就不会掉了。)
将生姜切片,先在蒸锅内铺上一层葱和姜片。
将大闸蟹肚脐朝上放置,蟹脐朝上放,里面的蟹黄就不会流得到处都是。
在每个蟹脐上再放入一片姜片,淋上一点料酒上锅蒸。(也可以在水中加一点料酒,效果是一样的,喜欢加紫苏的,可以放点紫苏叶。)
将大闸蟹蒸15分钟就可以了。关火,取出蒸好的大闸蟹。
怎么挑选好的大闸蟹?
挑选好品质的大闸蟹也是要讲究技巧的,要选择比较活泼,四肢比较有力的大闸蟹,蟹壳儿清亮,白肚的。蟹肥不肥按下蟹脐就知道,饱满的就比较肥,凹塌塌的就不用考虑了,肯定不肥。如果能挑选到金毛金爪的更好。
剔出来的螃蟹肉怎么做好?
当然是做成蟹粉啦!可以完美锁住螃蟹的鲜味!
做好的蟹粉,更是一种百搭的食物,可以直接拌饭、拌面,也可以作为配料炒菜,能够让菜肴的鲜美程度上升好几个档次。比如我们熟知的蟹粉小笼、蟹粉狮子头、蟹粉豆腐等,都是这样烹饪而成的。
制作蟹粉的方法:
家里手工做蟹粉,方法也非常简单。首先把螃蟹蒸熟,把所有的蟹黄和蟹肉剔出来。
起油锅,先放入姜末爆香,再把蟹黄蟹膏放下去,熬出金黄的蟹油。
接着再把蟹肉倒入锅中翻炒,加入一些黄酒和清水,慢慢熬煮,收干汤汁。
最后加入一些盐调味就可以了。
这样一碗做好的蟹粉,最简单的吃法,就是拌在热腾腾的白米饭里。金黄色的蟹油流淌到米饭之间,满口生香,鲜美浓郁。
蟹粉豆腐的做法:
将内酯豆腐切成块,放入沸水中焯水后捞出。
起油锅,先放入葱姜末煸香,再倒入熬好的蟹粉翻炒。
把豆腐放入锅内,再加入适量料酒和清水翻炒。
用水淀粉勾芡,最后撒入少许盐调味即可。
蟹粉豆腐是一道经典的蟹粉菜肴,也是地道的淮扬菜。蟹粉的鲜美,与豆腐的软嫩,能够完美结合在一起,呈现无与伦比的精妙口感。
蟹粉虾仁的做法:
将虾仁清洗干净,控干水分后,放入盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。
起油锅,把虾仁下入锅内迅速翻炒后,盛出待用。
重新起锅,先放入葱姜末爆香,再放入蟹粉翻炒出香味。
把虾仁倒入锅内翻炒,让蟹粉均匀包裹住每一个虾仁。
最后用水淀粉勾芡,撒适量盐调味即可。
虾仁本身就有鲜甜的味道,再配上蟹粉的浓郁,二者相得益彰,更是鲜美卓绝。
除了这两道菜之外,蟹粉还可以烹饪出许多菜式。甚至在炒青菜的时候,也可以舀一勺蟹粉进去,瞬间就能让一份平淡普通的炒青菜,升华为高档鲜美的硬菜。
现在还是螃蟹的季节,如果大家有时间的话,完全可以多买一些螃蟹,花费半天时间,把它们全部拆出来做成蟹粉,想吃的时候就舀一勺。这样,我们就可以在整个冬季,品尝到螃蟹的鲜美啦!
黄油可以做什么菜?注意是菜,不是甜品?
很多人认为黄油只是为了西餐而存在,其实不然,黄油在中餐中的用法也是非常多,尤其是用来做菜,奶香味道非常浓郁。比如说大部分人都爱吃的杏鲍菇,除了日常的炒菜之外,个人认为,杏鲍菇最好吃最简单的方法,就是和黄油搭配。
具做法是这样的:
1.杏鲍菇洗净,切片,不要太薄,略有厚度
2.平底锅放入黄油,小火融化
3.放入杏鲍菇片,两面煎至四周出焦黄的边
4.盛盘,撒盐,撒黑胡椒碎
提示一下哈,杏鲍菇出锅后马上撒盐,可以利用热气把盐融化,黑胡椒碎颗粒要选择粗一点的,有画面感,也有口感。每次我都会煎上一盘,吃的是不亦乐乎!当然了,好味道也不能我一个人享用,朋友们尝过之后,也成了他们餐桌上超级爱的一道菜,小小成就感,让我瞬间满足,哈哈!
哦对了,如果你喜欢吃咖喱的话,也可以用黄油来炒香洋葱以及其他食材,不过需要注意的是,黄油炒洋葱,一定要把洋葱炒出透明的状态,再放其他食材,味道会更好,该提醒的我都提醒了,下一步就看您的了!
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蟹黄鲜虾仁怎么做?
主料: 虾仁 50克 蟹黄 60克 调料: 大葱 10克 植物油 40克 淀粉(豌豆) 5克 胡椒粉 0克 盐 3克 各适量 蟹黄鲜虾仁的做法: 1.将虾仁用盐腌拌一会儿;葱洗净斜切成葱榄;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。2.用沸水将蟹黄浸至七成熟,倾在漏勺里,滤去水分。3.炒锅放油,将虾仁放入拉油至熟,倾在笊篱里,滤去油分,把虾仁放回锅中,加上葱榄、蟹黄,随用芡汤25毫升、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡,加上包尾油5克炒匀上碟便成。 更多蟹黄鲜虾仁信息见薄荷网食物库
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最近大闸蟹蟹黄满满非常诱人,请教你们那里都是怎么个吃法?
大家好,我是小懒猪美食,我个人比较喜欢清蒸大闸蟹,原汁原味,想要做好也是有点技巧的,清蒸最大的限度保留了大闸蟹的鲜美。
原料,大闸蟹六只,紫苏一包,生姜
1.大闸蟹用刷子清洗干净,绳子不能解开,解开绳子大闸蟹会挣扎,脚会全部断掉的。
2.锅中加水放入紫苏包烧开,放入大闸蟹,大闸蟹的肚皮朝上放,蟹黄就不会溢出来,加入姜片,用中火蒸15分钟。
3.调酱汁,生抽,香醋倒在碗中拌好,就可以开始吃啦。
如果你也喜欢吃清蒸大闸蟹,原汁原味,就跟着我一样做吧!喜欢我的分享,就请关注,点赞,留言,我们下期见。
螃蟹除了蒸煮,你还会哪些美味的做法?
“不识庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹。”螃蟹自古便是大受欢迎的食品。。
明代张岱《陶庵梦忆》中表示:“食品不加盐醋而五味全者,为河蟹。”袁枚随园食单中说“蟹宜独食,不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟,自剥自食为妙。”
蟹除了蒸煮,换些做法也很不错的。
在《金瓶梅》中有一款非常精彩的“酿螃蟹”:“西门庆令左右打开盒儿观看,四十个大螃蟹,都是剔剥净了的,里边酿着肉,外用椒料、姜蒜米儿,团粉裹就,香油炸,酱油酿造过,香喷喷酥脆好食。”此乃做蟹菜的古法高档菜,剥、剔、酿、裹、炸等手法都用上,令人叹为观止。加上食时满口香酥脆又不用剥壳,自然大受欢迎。
二毛著的《味的道》又中有常熟的老食蟹者发明的“猪油蒸蟹”:猪油蒸蟹,是拿猪油熬成荤油凝冻后,嵌入蟹的壳内,然后和食盐、姜、酒干蒸成的。它的味道比平常蒸蟹更觉出色。因为猪油经热溶解,流遍螃蟹的全体。入锅蒸炖一小时便熟,破壳而食倍觉肥美。说食用起来,为平日数倍的肥美。
潮州的生腌蟹,活蟹生腌,鲜而不腥,清而不淡,新鲜肥美的蟹黄有着难以抗拒的鲜甜。说来也奇怪,潮州本土满街巷的生腌蟹,在异地潮州菜馆却少有人做。想来原因无他,缺“鲜活”二字,没有好材料,凭你如何巧手,又如何还原生腌蟹风味?
在本地也有特别的食法,用腌制的萝卜仔炒蟹。萝卜仔口感爽脆,蟹肉鲜甜,又带香辣的口感,让人吃得停不下来。
还有蟹饭,原只蟹焗糯米饭,蟹的精华融入糯米饭,饭比蟹还好吃。
这些螃蟹做法,都很美味,除了以上的食法,你还有什么好的建议呢?
炒蟹黄的做法,炒蟹黄怎么做好吃,炒蟹黄的家常做法?
用料蟹黄菇少许青椒(我用了三种颜色的)一个豆芽菜少许蚝油蒜蓉盐白胡椒粉淀粉素炒蟹黄菇的做法洗净,切丝,先把蟹黄菇和豆芽菜放水里淖一下!然后捞出!然后起油锅,把蟹黄菇豆芽菜大火翻炒把青椒放入加蚝油一起翻炒,洒点白胡椒,勾欠,装盘!完成!
蟹黄南瓜的做法?
主料:南瓜500克,咸蛋黄(鸭蛋)2个,盐适量,油适量,水淀粉适量。 做法:
1、南瓜切成小块,稍稍蒸下后,盛出。
2、蒸后的南瓜放入蟹黄和少量水淀粉后,涂抹均匀,腌制5分钟。
3、油锅大火烧热,放入南瓜块,翻炒后即可出锅。
蟹黄如何做菜好吃?
蟹黄粉松 做法: 主料:海蟹 1250克 粉丝 50克 调料:猪油(炼制) 100克 料酒 50克 盐 10克 味精 2克 胡椒粉 1克 大葱 15克 姜 15克 淀粉(豌豆) 25克 香油 15克 各适量 编辑本段做法: 1.将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板;将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节取出蟹黄和蟹肉。粉丝切成8厘米长段;姜切米;葱切花。 2.食用时,将猪油烧到六成热时,下入姜米、蟹黄和蟹肉稍炒一下,烹料酒,放入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉,调好味便用湿淀粉调稀勾流芡,加入葱花,装入大碗内。 3.再将猪油烧到七成熟,下入粉丝炸酥呈金黄色,滗去油,装入汤盅内,一手端蟹黄羹,一手端炸粉丝,先把粉丝放在桌上,再将蟹黄羹倒入粉丝上,即发出响声。 编辑本段工艺提示 因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。 编辑本段菜品口感 香浓松软,味极鲜美。 编辑本段食谱相克 海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 食谱营养 海蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。 粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
面包蟹蟹黄怎么做好吃?
美味面包蟹(一蟹两吃:蟹黄炒饭、姜葱炒蟹)的做法步骤1. 面包蟹一只,我买的是熟急冻的,约650克,解冻,然后拆开它。2. 面包蟹的盖里有大量蟹黄,非常鲜美,整理出来,捣碎。3. 锅中入油,加几篇姜片,少许盐,入蟹黄炒,加一个鸡蛋,少许料酒,打散,和蟹黄一起炒熟,放旁边。4. 再入油,打入另一个鸡蛋煎熟,分成小块,加入剩饭5. 加入生抽,苹果醋,米饭炒散。加入蟹黄炒匀,加入葱花。6. 盛出来装盘7. 锅内入油,加入姜片,多一点,中火,油热后加入面包蟹块翻炒,加入料酒,辣椒粉,生抽,翻炒均匀后,少许一点热水焖一下。8. 水淀粉中加点糖,调匀,倒入锅中,浓稠时勾芡好,加入葱花或者葱段。翻炒一下出锅!两道菜就做成了
蟹黄豆角做法?
首先,豆角洗净,掰成小段,尽量均匀。洗净掰完约400克,八两。锅中烧水,准备豆角焯水。等水过程中,洗咸鸭蛋,放入蒸蛋器。洗完咸蛋,锅中水正好大开,下豆角焯水。
然后,等水再次大开,用锅铲翻动一下,使豆角受热均匀。几秒后,水再次大开。倒入滤网,过凉水。焯水是为了让豆角断生,豆角不熟吃了易中毒。这里时间不易过长,否则豆角会失去色泽。
然后,过凉水的目的是保持豆角的嫩绿,处理完豆角,咸鸭蛋也熟了,用勺子分离蛋黄、蛋白。注意蛋黄上有一层膜必须要去掉。
然后,咸蛋黄也可以直接生咸蛋取出来,直接下锅炒,但个人经验,做蛋黄酥适合用生蛋黄,保持蛋黄的完整紧实。做蟹黄适合用熟蛋黄,更容易散成粉状,口感更好。
然后,热锅下黄油,不要用植物黄油。虽然黄油属高热量,易发胖,但煎蛋黄那个香,如果没有,也可用别的油。黄油融化后,马上入蛋黄,用锅铲稍压即散。
最后,黄油高温下遇到蛋黄的油脂,马上产生大量的泡沫。控制锅温,不要炒干炒焦了。把蛋黄全部炒散,加入一些高汤。大火,下凉好的豆角。快速翻炒,颠锅,让所有的豆角都均匀沾上蛋黄泡沫。加一点糖、盐、味精、鸡精提味,大火颠锅翻炒。汤汁快干时,出锅。
蟹黄怎么炒?
原料:鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、嫩姜一小块(约有一个鸭蛋黄那么大)、盐一小撮、糖一小撮、玉米油两大勺。做法:
1、鸡蛋蛋黄与蛋白分别打入两个碗中。
2、嫩姜磨成茸。
3、咸鸭蛋剥皮儿后,用手撕碎或用刀切碎。
4、把嫩姜茸、盐、糖、咸鸭蛋碎一同放入蛋白中。
5、搅拌均匀。
6、锅里倒入2大勺玉米油(或其他自己喜欢的植物油),烧热后倒入搅匀的蛋白混合物。
7、一分钟再倒入蛋黄,轻轻翻炒。
8、炒至鸡蛋凝固即可关火,盛出。
蟹黄炒年糕的做法,蟹黄炒年糕怎么做好吃,蟹黄?
食材:蟹黄60克、年糕150克配料:姜、葱适量、盐、生抽、香醋、水淀粉各适量。做法与步骤图:1、准备食材。2、年糕用温水洗一洗。3、备一些水淀粉和姜葱末。4、锅里炒香姜和葱。5、加入蟹黄炒一下。6、加入年糕炒一下。蟹黄炒年糕7、加入少许水,小火焖一下。8、加点香醋。9、适量加点盐。10、淋入水淀粉炒匀。11、装盘即可。
年糕跟什么东西炒好吃?
年糕对于很多北方人来说是比较陌生的,这个作为南方人常见的美食,似乎在北方是比较少见的。在南方街头巷尾经常见到有做年糕的。在那里大家都会自己做出很多的年糕来,而年糕制作好了留着用,既可以炒菜吃又可以做饭,还能够当做点心用。
年糕是百搭的,与各种蔬菜混在一起炒,味道都不会错,只要想不起吃什么了,就去拿块年糕出来,洗洗切切,家里有什么菜就配什么菜,简单的一顿饭就做好了。
时蔬炒年糕
食材准备
1. 青菜适量,洗净切段。家里这棵青菜非常大,1棵就够了。如果是小青菜,大约需要3-4棵。
2. 西红柿1个,切成类似三角形状的块状。没错,就是西红柿炒鸡蛋那种切法。
3. 年糕切1指厚的厚片,鸡蛋2个打散,再准备手指长的一截大葱斜刀切片(没有大葱的话不用也可以)。
做法步骤
1. 起锅热油,油温升高后放入鸡蛋液,用筷子快速搅散,在蛋液刚刚凝固时就可以捞出来备用,千万不要炒老了。
2. 原锅热油,放入大葱片爆香,然后放入西红柿,加少许糖,翻炒均匀。
3. 炒到半熟,加1大碗开水,盖上锅盖煮1分钟,这时西红柿皮开始脱离,用筷子夹出来。
4. 放入切好的青菜和年糕,盖上锅盖,转中小火,焖煮2分钟。
5. 最后加1大勺盐,尝尝调味OK的话,盖上炒好的鸡蛋,搅拌一下,就可以出锅了。
蟹黄粉丝煲做法?
粉丝用开水泡软,捞出控水备用。
姜切末,蒜切末、青椒切小丁。
螃蟹拆出蟹黄、蟹肉。
锅内少许油,炸香姜末。
下入蟹黄,小火炒成蟹黄油。
放入蒜末青椒丁翻炒。
倒入烫软的粉丝,翻炒均匀。
倒入蚝油、生抽、麻油调好的料汁,翻伴均匀。
中火将粉丝煸干香,起锅。
粉丝容易粘锅,平底不粘锅适合做这道菜。
用筷子炒菜更方便。
耐心把粉丝煸干是好吃的关键。
河蟹又称螃蟹、大闸蟹、清水蟹、毛蟹等。河蟹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。河蟹肌肉中含十余种游离氨基酸,其中谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸、脯氨酸、组氨酸量较多。此外,铁的含量比一般鱼类高出5~lO倍以上,具有较高的药用价值。