怎样去掉老板鱼身上的氨水味？
山大威海分校海洋学院讲师 姜波说，老板鱼不新鲜以后就有一种氨味，因为老板鱼这一类的鱼体液里的尿素含量多。鱼不新鲜自己就会发生一些变化，组织胺有一种氨味，不是故意泡的。 买老板鱼的时候您可以先闻一下鱼身有没有氨水味，如果没有氨水味，可以捏一下鱼的腮部，如果能捏出血也说明鱼是不新鲜的。姜老师说，一些软骨鱼类也会散发出氨水味，有些人食用不新鲜的带氨水味的鱼可能过敏，所以不建议大家食用。
怎样去除老板鱼的氨水味儿？
温水加白醋浸泡30分钟可以去味。老板鱼的氨水味越大，说明越不新鲜，最好挑选肉色洁白，鱼眼明亮的老板鱼购买。一、原因：老板鱼肉中蛋白质含量很高，营养丰富，但与其它鱼类不同的是，老板鱼身上含有微量的尿素，鱼死后，时间越长，氨水味会越大。最好挑选肉色洁白，鱼眼明亮的老板鱼购买。二、老板鱼处理方式：老板鱼的骨头是软的，有点儿像脆骨，浑身上下都能吃。但是鱼体内的内脏需要处理干净。（1）首先从鱼的肚子位置剪个口，取出内脏，然后将老板鱼清洗干净。（2）由于老板鱼身上会有一股氨水味，可以用温水加白醋浸泡30分钟去味。（3）把老板鱼内脏和味道去掉后，可按照自己喜爱的口味去煮制
怎样去除老板鱼的氨水味儿？
（1）首先从鱼的肚子位置剪个口，取出内脏，然后将老板鱼清洗干净。（2）由于老板鱼身上会有一股氨水味，可以用温水加白醋浸泡30分钟去味。（3）把老板鱼内脏和味道去掉后，可按照自己喜爱的口味去煮制。
为什么有的老板鱼有氨水味？
老板鱼有股氨气味，是因为老板鱼的血液中含有尿素。 老板鱼、学名孔鳐。因为它的双鳍特别发达，看起来好像一只展开双翅的大鹰，因此古称鹞鱼。渔人则称它们为甫鱼，体平扁，体盘略呈圆形或斜方形、一般体长30～50厘米。体盘宽度大干长度，体重1000～5000克、尾平扁狭长，侧猪发达、吻中长，吻端突出。前鼻瓣宽大，伸达下颌外侧，后鼻瓣前部作半环形突出于外侧，形成一入水孔。 老板鱼尾巴会分泌氨基酸和多肽类的蛋白质，对于中枢神经和心脏具有一定的效应，有清热消炎、化结功效。 要除去老板鱼的氨气味，最简单的方法是把杀好的老板鱼用清水泡2小时左右。用开水氽烫也可以除去氨气味。
怎样去掉老板鱼身上的氨水味？
加点黄酒，这是非常有效的方法，一甲胺二甲胺三甲胺都易溶于酒精，和酒精蒸汽一块气化了氨水味的来源是甲胺类的一甲胺二甲胺三甲胺，非常难闻的气味