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广东点心木薯粉黄金糕的配方与做法是什么

时间:2024-03-29 04:18:06 浏览量:76275

    做黄金糕用牛奶可以吗

    广东点心木薯粉黄金糕的配方与做法是什么?

    这个黄金糕应该就是你想要的,这个配方是面点师花钱买回来的,但是一直都没有做过(老板不给买木薯粉),今天面点师把这个配方分享给你,你试试看,希望有个反馈

    黄金糕配方和制作过程

    椰浆250克,白糖150克,黄油20克,木薯粉250,鸡蛋三个。酵母五克

    制作过程:

    先将椰浆,白糖。黄油放在一起烧开,不停的搅拌以免糊底,

    等到烧开的椰浆水凉了,不烫手时加入酵母,木薯粉搅拌均匀,

    发酵两小时,每半个小时搅拌一次,总共四次。最后一次搅拌之后倒入模具中静至十分钟放入烤箱,

    烤35分钟即可,自己看好成色,上下温170℃,烤好晾凉后直接切片即可

    虽然没做过,不过看视频教程和师傅指点还是有些心得,下面我把心得也一起分享出来

    小贴士:

    (1)发酵时间必须够

    (2)每半个小时搅拌一次是为了让发酵好的蜂窝组织更加均匀,蒸出来的内部组织更好看

    (3)烧开的椰浆水必须凉至不烫手,稍微有点温度外放酵母(这是防止水过热把酵母烫死)

    (4)烤黄金糕最好用模具

    (5)烤出的黄金糕可以直接吃或者切片煎一下在吃

    (6)这个配方简单,但是操作比较繁琐。整不好内部蜂窝组织不均匀,效果就不好看

    黄金糕怎么做的?

    今天就分享给大家一个黄金糕的做法,按照这个方法做的黄金糕,不管是口感还是味道都和买的一模一样,大家喜欢的话可以自己做一下哦。色泽金黄,满满的蜂窝纹路,柔软好吃又有韧性。

    食材:

    200ml椰浆、20g黄油、180g木薯淀粉、3g耐高糖酵母、3个鸡蛋、100g白糖。做法步骤:

    第一步:

    锅里倒上200ml的椰浆,小火不停的搅拌,熬煮至冒泡泡就可以关火了,然后加上20g黄油,搅拌至黄油融化,然后放到室温下自然晾凉至70度左右,再加入180g的木薯淀粉,充分的搅拌均匀至没有颗粒的细腻的粉糊,搅到不烫手的时候加入3g耐高糖酵母,搅拌均匀之后静置一会。

    第二步:

    另外一个碗里打入3个鸡蛋,然后隔热水进行打发,分3次加入100g白糖,最终打发至提起打蛋器滴落的纹路不容易消失就可以了。

    第三步:

    然后把木薯粉浆加到打发好的蛋糊中,一定要过筛到里面,这样才比较细腻,搅拌均匀发酵3个小时,中间每隔半个小时搅拌一次,最后一个半小时就不要搅拌了。

    第四步:

    发酵好的粉糊再搅拌一下,然后倒到一个铺了油纸的模具里,静置5分钟,这个时候把烤箱预热好,然后放入烤箱,下火先烤20分钟,然后改上下火195度烤15分钟,时间到就烤好了,脱模晾凉之后切成片就可以了。

    我们的黄金糕就做好了,色泽金黄,满满的蜂窝组织,吃起来特别的Q韧香甜,可以蒸热了吃也可以煎着吃,想吃不用出去买了,喜欢的朋友们可以试一下哦。

    黄金糕,蜂窝糕能不能自己做?

    蜂窝糕的做法步骤蜂窝糕的做法图解11. 准备材料~黄金糕(蜂窝糕)蜂窝糕的做法图解22. 切片,厚度长度根据自己喜爱蜂窝糕的做法图解33. 上锅蒸5分钟左右,软了就行。开吃吧

    酒店里的黄金糕是怎么做的?

    黄金糕听名字就觉得不一般,以前的制作方法保密,导致许多点心师傅学不会,难度高所以称之为百糕之王。而如今秘方已公开,制作黄金糕不再是难事。黄金糕的特点是金黄诱人,口感柔韧,椰香十足,形状如蜂窝状,造就了黄金糕的独特之处。因此受到广大群众的喜爱。下面具体介绍怎么做!

    配方:木薯粉140克,椰浆140克(可用牛奶代替),(木薯粉跟椰浆比例是1:1)。鸡蛋3个,白糖60克(喜欢甜点放80克),酵母3克,黄油10克,水20克。做法:1、椰浆加入50克白糖,煮开搅拌融化,加入黄油化开。然后倒入木薯粉,朝着一个方向充分搅拌均,直至呈细腻拉丝状的粉浆,冷却备用。

    2、鸡蛋加入10克白糖,用打蛋器打至鸡蛋液变白,要打久点才会有这种效果。

    3、酵母用20克的温水,搅拌化开。

    4、将酵母水和打发的蛋液,倒入粉浆中,充分搅拌均匀。发酵一个半小时,期间要搅拌均匀三次,也就是说每半个小时搅拌均匀一次。发酵的过程会产生许多小气泡,只有经过这样操作,黄金糕才会成蜂窝网状。

    5、模具抹上一层油,倒入发酵好的粉浆。6、放入烤箱预热190℃的烤箱中,烤25分钟即可。没有烤箱的话,可以用蒸的方法,时间为30分钟。食用时切成厚片就行了。

    佘小厨(完)

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