怎样知道白糖变质了？
白糖不宜久藏。因为白糖极易被嗜甜食的螨虫污染，并可大量繁殖。如果吃了未经加热污染了的白糖，螨虫可侵入消化道和泌尿道，引起腹痛、腹泻、尿频、尿急和尿痛。螨虫及其排泄物是很强的致敏原，可引起哮喘等过敏性疾病，因此久藏的白糖一定要加热后方可食用。食品的保质期是在指定条件下贮存，才能保持品质的期限，但这不是质优的期限。在完整的包装情况下，食品质量才有保证，如果把包装打开，保质期则大大缩短。有的食品是在完整的包装条件下不需冷藏，拆包开启后必须放在冰箱里。定型包装袋中的小袋抗氧化剂或干燥剂，它的作用是减缓食品变质的速度，拆包后如果当天吃不完。就不要把这包小袋丢掉，并放入扣紧开口的袋中或密闭的听、罐里，避免抗氧化剂或干燥剂袋直接接触食品。
如何鉴定白糖是否过期？
白糖辨别真伪的方法如下：
1、白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高。 白糖在生产、包装、运输、贮存过程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，颜色变黄的白糖，往往受到螨虫的污染。
2、色泽鉴别：白糖—色泽洁白明亮，有光泽，次质白糖—白中略带浅黄色，劣质白糖发黄，光度暗，无光泽。
3、组织状态鉴别：白糖，颗粒大如砂粒，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬。
4、气味鉴别：可取白糖样品直接嗅其气味，或取少许于研钵中，研碎后嗅其气味。
5、滋味鉴别：检查白糖的滋味:取少许样品直接品尝后，再配成10％的糖水溶液尝试。良质白糖具有纯正的甜味；次质白糖滋味基本正常；劣质白糖滋味不纯正或有外来异味。